3種前處理方法對糙米發(fā)芽率及抗氧化性的比較
發(fā)布時(shí)間：2022-01-01 11:31
以糙米為原料,在發(fā)芽前對其進(jìn)行攪拌浸泡法、復(fù)合酶法及超聲波輔酶法處理,以糙米的發(fā)芽率、γ-氨基丁酸含量和羥自由基的清除率為指標(biāo),選擇最優(yōu)前處理方式。結(jié)果表明:3種方法處理后的糙米,其發(fā)芽率及抗氧化性均有明顯提高。其中在達(dá)到發(fā)芽時(shí)間點(diǎn)時(shí),超聲波輔酶法對糙米發(fā)芽率影響最大,平均增幅為23.4%,其次是復(fù)合酶法（19.5%）、攪拌浸泡法（11.1%）;超聲波輔酶法處理對糙米中GABA含量的影響最大,平均增幅為16.6 mg/100 g,其次是攪拌浸泡處理（9.9 mg/100 g）、復(fù)合酶處理（7.7 mg/100 g）;復(fù)合酶處理糙米對糙米抗氧化性的影響最大,平均增幅為23.6%,其次是超聲波輔酶處理（22.8%）、攪拌浸泡處理（11.1%）。綜上可知,超聲波輔酶處理法效果最好。此次試驗(yàn)為發(fā)芽糙米的開發(fā)利用提供理論基礎(chǔ)。
【文章來源】：食品工業(yè). 2020,41(12)北大核心
【文章頁數(shù)】：5 頁
【部分圖文】：
GABA標(biāo)準(zhǔn)曲線
由圖2可知，不同攪拌浸泡前處理均顯著改變糙米的發(fā)芽率。發(fā)芽36 h時(shí)，與無攪拌浸泡相比，發(fā)芽率增加了16.42%，此時(shí)增幅最大；發(fā)芽48 h，發(fā)芽率增加了3.98%，此時(shí)增幅最小。在發(fā)芽36 h以后，再延長發(fā)芽時(shí)間，糙米發(fā)芽率不再有明顯變化。綜上可得，攪拌浸泡處理與無攪拌浸泡相比縮短糙米發(fā)芽時(shí)間，其中攪拌浸泡處理20 min對糙米的發(fā)芽作用效果最為明顯。由圖3可知，達(dá)到發(fā)芽時(shí)間點(diǎn)時(shí)，糙米中GABA的最大增幅依次為7.61,8.06,10.33和13.55 mg/100 g。綜上可得，攪拌浸泡處理對糙米中GABA含量的變化有促進(jìn)作用，其中處理20 min對發(fā)芽糙米中GABA含量變化最為明顯。
由圖3可知，達(dá)到發(fā)芽時(shí)間點(diǎn)時(shí)，糙米中GABA的最大增幅依次為7.61,8.06,10.33和13.55 mg/100 g。綜上可得，攪拌浸泡處理對糙米中GABA含量的變化有促進(jìn)作用，其中處理20 min對發(fā)芽糙米中GABA含量變化最為明顯。由圖4可知，不同攪拌浸泡處理時(shí)間均提高了糙米發(fā)芽過程中羥自由基清除率。與無攪拌浸泡相比，在發(fā)芽24 h時(shí)糙米的·OH清除效果最明顯，增幅為12.44%。在發(fā)芽24 h后，繼續(xù)延長發(fā)芽時(shí)間，羥自由基清除率基本趨于平緩。綜上可得，攪拌浸泡處理與無攪拌浸泡相比提高了發(fā)芽糙米的抗氧化性，其中在糙米發(fā)芽前對糙米進(jìn)行攪拌浸泡處理20 min，糙米的發(fā)芽及抗氧化性變化最為明顯。
【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]發(fā)芽糙米制備工藝及發(fā)芽設(shè)備的研究現(xiàn)狀[J]. 楊冰,王德華,鄭艷萍,秦昆明,蔡云清,蔡寶昌. 食品工業(yè). 2017(06)
[2]糙米發(fā)芽富集γ-氨基丁酸工藝優(yōu)化的研究[J]. 康文瀚,田洪磊,程衛(wèi)東,詹萍,王軍,武強(qiáng). 食品工業(yè). 2016(05)
[3]富含γ-氨基丁酸的發(fā)芽糙米制備工藝的研究[J]. 劉穎,王秋,Tatyana K.Kalenik,關(guān)天琪,張璐,石彥國. 食品工業(yè). 2015(04)
[4]γ-氨基丁酸的功能及其在發(fā)芽糙米中富集的研究進(jìn)展[J]. 江湖,蘇虎,付金衡. 江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào). 2011(11)
[5]γ-氨基丁酸的生理功能及在食品中應(yīng)用的研究進(jìn)展[J]. 周小理,趙琳. 食品工業(yè). 2011(10)
[6]發(fā)芽糙米中γ-氨基丁酸的富集與測定[J]. 李常鈺,王超超,楊慧萍. 糧食與飼料工業(yè). 2011(02)
[7]GABA（γ-氨基丁酸）的功能性[J]. 堀江典子,菅美奈子,金武祚. 中國食品添加劑. 2010(06)
[8]γ-氨基丁酸的生理功能概述[J]. 林謙. 玉林師范學(xué)院學(xué)報(bào). 2010(02)
[9]糙米發(fā)芽前后抗氧化活性比較研究[J]. 何新益,劉金福,何菲. 中國糧油學(xué)報(bào). 2009(11)
博士論文
[1]發(fā)芽對糙米主要營養(yǎng)成分、生理功效和加工特性的影響[D]. 吳鳳鳳.江南大學(xué) 2013
本文編號：3562284
【文章來源】：食品工業(yè). 2020,41(12)北大核心
【文章頁數(shù)】：5 頁
【部分圖文】：
GABA標(biāo)準(zhǔn)曲線
由圖2可知，不同攪拌浸泡前處理均顯著改變糙米的發(fā)芽率。發(fā)芽36 h時(shí)，與無攪拌浸泡相比，發(fā)芽率增加了16.42%，此時(shí)增幅最大；發(fā)芽48 h，發(fā)芽率增加了3.98%，此時(shí)增幅最小。在發(fā)芽36 h以后，再延長發(fā)芽時(shí)間，糙米發(fā)芽率不再有明顯變化。綜上可得，攪拌浸泡處理與無攪拌浸泡相比縮短糙米發(fā)芽時(shí)間，其中攪拌浸泡處理20 min對糙米的發(fā)芽作用效果最為明顯。由圖3可知，達(dá)到發(fā)芽時(shí)間點(diǎn)時(shí)，糙米中GABA的最大增幅依次為7.61,8.06,10.33和13.55 mg/100 g。綜上可得，攪拌浸泡處理對糙米中GABA含量的變化有促進(jìn)作用，其中處理20 min對發(fā)芽糙米中GABA含量變化最為明顯。
由圖3可知，達(dá)到發(fā)芽時(shí)間點(diǎn)時(shí)，糙米中GABA的最大增幅依次為7.61,8.06,10.33和13.55 mg/100 g。綜上可得，攪拌浸泡處理對糙米中GABA含量的變化有促進(jìn)作用，其中處理20 min對發(fā)芽糙米中GABA含量變化最為明顯。由圖4可知，不同攪拌浸泡處理時(shí)間均提高了糙米發(fā)芽過程中羥自由基清除率。與無攪拌浸泡相比，在發(fā)芽24 h時(shí)糙米的·OH清除效果最明顯，增幅為12.44%。在發(fā)芽24 h后，繼續(xù)延長發(fā)芽時(shí)間，羥自由基清除率基本趨于平緩。綜上可得，攪拌浸泡處理與無攪拌浸泡相比提高了發(fā)芽糙米的抗氧化性，其中在糙米發(fā)芽前對糙米進(jìn)行攪拌浸泡處理20 min，糙米的發(fā)芽及抗氧化性變化最為明顯。
【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]發(fā)芽糙米制備工藝及發(fā)芽設(shè)備的研究現(xiàn)狀[J]. 楊冰,王德華,鄭艷萍,秦昆明,蔡云清,蔡寶昌. 食品工業(yè). 2017(06)
[2]糙米發(fā)芽富集γ-氨基丁酸工藝優(yōu)化的研究[J]. 康文瀚,田洪磊,程衛(wèi)東,詹萍,王軍,武強(qiáng). 食品工業(yè). 2016(05)
[3]富含γ-氨基丁酸的發(fā)芽糙米制備工藝的研究[J]. 劉穎,王秋,Tatyana K.Kalenik,關(guān)天琪,張璐,石彥國. 食品工業(yè). 2015(04)
[4]γ-氨基丁酸的功能及其在發(fā)芽糙米中富集的研究進(jìn)展[J]. 江湖,蘇虎,付金衡. 江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào). 2011(11)
[5]γ-氨基丁酸的生理功能及在食品中應(yīng)用的研究進(jìn)展[J]. 周小理,趙琳. 食品工業(yè). 2011(10)
[6]發(fā)芽糙米中γ-氨基丁酸的富集與測定[J]. 李常鈺,王超超,楊慧萍. 糧食與飼料工業(yè). 2011(02)
[7]GABA（γ-氨基丁酸）的功能性[J]. 堀江典子,菅美奈子,金武祚. 中國食品添加劑. 2010(06)
[8]γ-氨基丁酸的生理功能概述[J]. 林謙. 玉林師范學(xué)院學(xué)報(bào). 2010(02)
[9]糙米發(fā)芽前后抗氧化活性比較研究[J]. 何新益,劉金福,何菲. 中國糧油學(xué)報(bào). 2009(11)
博士論文
[1]發(fā)芽對糙米主要營養(yǎng)成分、生理功效和加工特性的影響[D]. 吳鳳鳳.江南大學(xué) 2013
本文編號：3562284
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