采用反溶劑法制備負(fù)載生育酚（TOC）的玉米醇溶蛋白（zein）-阿拉伯膠的復(fù)合納米顆粒。探究不同zein∶AG比例,不同攪拌速度對(duì)zein-AG納米顆粒穩(wěn)定性的影響;不同pH值,不同鹽離子濃度對(duì)負(fù)載TOC的zeinAG納米顆粒穩(wěn)定性的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明:當(dāng)zein∶AG質(zhì)量比1∶1.5,攪拌速度800 r/min時(shí)所得納米顆粒穩(wěn)定性較好,粒徑125.4 nm,多分散指數(shù)（PDI）0.19,電位-32.8 mV;當(dāng)pH=3～9,鹽離子濃度小于20 mmol/L時(shí),zeinAG納米顆粒相對(duì)穩(wěn)定,表明zein和AG可有效結(jié)合,產(chǎn)生電荷屏蔽效應(yīng)以抵御一定濃度的鹽離子;負(fù)載TOC的zein納米顆粒在結(jié)合AG后的穩(wěn)定性顯著提高,比負(fù)載TOC前對(duì)DPPH、ABTS和超氧陰離子都有更高的清除能力;zein/AG-TOC納米顆粒能夠在胃腸道模擬試驗(yàn)中實(shí)現(xiàn)緩釋。 

【文章來(lái)源】：中國(guó)食品學(xué)報(bào). 2020,20(12)北大核心EICSCD

【文章頁(yè)數(shù)】：7 頁(yè)

【部分圖文】：

不同zein∶AG比例下zein-AG納米顆粒粒徑、PDI(a）、電位（b）圖

不同攪拌速度對(duì)zein-AG復(fù)合納米顆粒的粒徑的影響

p H值對(duì)zein/AG-TOC納米顆粒粒徑、PDI、電位的影響

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]乳清分離蛋白/阿拉伯膠復(fù)合物納米顆粒制備及其pH穩(wěn)定性[J]. 舒蒙,姚曉雪,陳玉,張琨,胡冰,姜發(fā)堂,馮利,姚曉琳.  食品工業(yè)科技. 2018(13)
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博士論文
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[2]物理相變耦聯(lián)機(jī)械脅迫的大米蛋白溶解機(jī)制及自乳化載體的控釋行為[D]. 王濤.江南大學(xué) 2017
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碩士論文
[1]玉米醇溶蛋白微粒載體的構(gòu)建表征、生物相容性及免疫原性評(píng)價(jià)[D]. 李鳳.吉林大學(xué) 2018
[2]玉米醇溶蛋白微粒的制備工藝研究[D]. 蔣姍姍.浙江大學(xué) 2017
[3]負(fù)載姜黃素的玉米醇溶蛋白—陰離子多糖核/殼型納米輸送系統(tǒng)的制備及生物活性研究[D]. 黃曉霞.廣東藥科大學(xué) 2016
[4]α-生育酚在玉米油、大豆油和茶油中抗氧化效能研究[D]. 張建飛.南昌大學(xué) 2015
[5]玉米醇溶蛋白基抗菌輸送載體的構(gòu)建及表征[D]. 尹業(yè)充.華南理工大學(xué) 2014
[6]玉米醇溶蛋白與玉米肽復(fù)合納米顆粒制備及其輸送、抗氧化性質(zhì)研究[D]. 任曉鳴.華南理工大學(xué) 2014
[7]玉米醇溶蛋白納米粒子的制備及其抗菌膜材料的研究[D]. 黎亢抗.華南理工大學(xué) 2013



本文編號(hào)：3551549