目的了解素食者的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況和蛋白質(zhì)食物來源分布。方法于上海市區(qū)招募到愿接受調(diào)查的上海市區(qū)成年健康素食者282名及同性別同年齡非素食者,采用身高及體重檢測、人體成分分析和全血血紅蛋白水平測定以了解人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況,采用半定量食物頻率法進行膳食調(diào)查,分析蛋白質(zhì)攝入量及食物來源。結(jié)果素食者合計以及純素者的骨骼肌質(zhì)量（kg）/體重（kg）均為（0.40±0.04）,高于非素食者,且差異有統(tǒng)計學(xué)意義。素食者、純素者和蛋奶素者的血紅蛋白含量與非素食者相比均無明顯差異。素食者的蛋白質(zhì)主要來源于谷類及其制品（38.42%）,其次為大豆及其制品（22.71%）;而非素食者則分別為畜禽肉及水產(chǎn)品（30.24%）,谷類及其制品（24.29%）。與非素食者相比,素食者（無論純素者或蛋奶素者）來源于大豆及其制品、谷類及其制品、堅果類、薯類和雜豆類的蛋白質(zhì)比例均顯著更高。與非素食者相比,素食者（無論純素者或蛋奶素者）的總能量攝入較低,但是其蛋白質(zhì)供能比以及蛋白質(zhì)攝入（g）/能量攝入（kcal）均無統(tǒng)計學(xué)差異。素食者蛋白質(zhì)供能比為14.86%。結(jié)論受調(diào)查素食者的骨骼肌、血紅蛋白水平及膳食蛋白質(zhì)攝入量尚可,未發(fā)... 

【文章來源】：營養(yǎng)學(xué)報. 2020,42(06)北大核心CSCD

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
1 對象與方法
    1.1 對象
    1.2 內(nèi)容與方法
        1.2.1 一般情況調(diào)查：
        1.2.2 膳食調(diào)查：
        1.2.3 人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況指標：
    1.3 質(zhì)控方法
    1.4 統(tǒng)計學(xué)方法
2 結(jié)果與分析
    2.1 素食者、非素食者一般情況比較（表1)
    2.2 人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況指標（表2)
    2.3 素食者膳食蛋白質(zhì)攝入狀況
3 討論
    3.1 素食者的骨骼肌、血紅蛋白及體成分狀況
    3.2 素食者膳食蛋白質(zhì)攝入狀況
    3.3 素食者蛋白質(zhì)的膳食來源



本文編號：3552042