以全麥粉為主要原料,以木糖醇代替?zhèn)鹘y(tǒng)砂糖,以紅花籽油代替?zhèn)鹘y(tǒng)黃油,在傳統(tǒng)華夫餅的基礎上對改良華夫餅進行探討,研究不同泡打粉添加量、木糖醇與白糖添加比及添加量、燕麥添加量、紅花籽油添加量以及添加酵母放置時間對華夫餅感官品質的影響。通過單因素實驗和正交實驗優(yōu)化華夫餅的制作工藝。研究表明產品最佳工藝配方為:全麥面粉為基準,玉米淀粉25%、雞蛋93.3%、牛奶62.5%、干酵母粉0.6%、泡打粉3.3%、木糖醇33.3%、紅花籽油13.3%、恒溫30℃放置2 h。 

【文章來源】：現代食品. 2020,(22)

【文章頁數】：5 頁

【部分圖文】：

華夫餅的制作工藝流程圖

泡打粉含量對華夫餅品質的影響圖

木糖醇和白糖含量比對華夫餅品質的影響圖

【參考文獻】：
期刊論文
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本文編號：3551308