本研究以豆渣粉、菠蘿汁、白砂糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑等原料制備膳食纖維菠蘿功能飲料,利用單因素和響應(yīng)面實(shí)驗(yàn),研究原料的不同添加量對(duì)飲料風(fēng)味的影響。最終得出各原料添加量為:菠蘿汁20 g、豆渣粉0.3 g、白砂糖6 g、檸檬酸0.1 g、羧甲基纖維素鈉0.1 g時(shí)飲料口感最優(yōu)。本產(chǎn)品對(duì)豆渣進(jìn)行利用,達(dá)到了節(jié)約資源的目的。 

【文章來源】：農(nóng)業(yè)技術(shù)與裝備. 2020,(10)

【文章頁數(shù)】：2 頁

【部分圖文】：

不同白砂糖添加量的感官評(píng)分

2.1.2 檸檬酸添加量的確定如圖2所示，當(dāng)其他原料添加量均相同時(shí)，檸檬酸添加量小于0.1 g時(shí)，產(chǎn)品味道齁甜、口感極差；檸檬酸添加量為0.1 g時(shí)，產(chǎn)品口感較好、酸甜口味適當(dāng)；檸檬酸添加量大于0.1 g時(shí)，產(chǎn)品味道過酸、口感不好。故0.1 g為檸檬酸最優(yōu)添加量。

不同菠蘿汁添加量的感官評(píng)分

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]大豆豆渣的研究開發(fā)現(xiàn)狀與展望[J]. 祝團(tuán)結(jié),鄭為完.  食品研究與開發(fā). 2004(04)
[2]豆渣系列產(chǎn)品加工[J]. 張恒.  食品工業(yè). 1994(01)

碩士論文
[1]豆渣干燥方式及其改性工藝研究[D]. 程姣姣.陜西科技大學(xué) 2018



本文編號(hào)：3550925