以汾酒釀造技術(shù)為例,探討技能傳承過程中身體的嵌入、脫嵌和再嵌入的過程。在技術(shù)發(fā)展史上,釀酒活動一直是通過身體的"嵌入"完成技能傳承的,具有物理、文化、政治等多重屬性。當(dāng)釀酒被納入國家工業(yè)體系,在自上而下的指令性計劃以及制度、社會等因素驅(qū)動下,釀酒行業(yè)發(fā)生"重心抑身"的轉(zhuǎn)變,做出了"身體脫嵌"的嘗試。然而身體的不在場,使得釀造技術(shù)的身份定位出現(xiàn)問題。隨著"人工"熱潮的興起以及對機械化認(rèn)識的逐漸深入,被機械所"模擬"的身體通過"人機合作"的方式再度嵌入釀酒技術(shù)之中,釀造技術(shù)獲得新的發(fā)展。技能的身體嵌入,不但是技能傳承的必備的手段,也是技能實現(xiàn)自身定位的重要途徑。 

【文章來源】：自然辯證法研究. 2020,36(11)北大核心CSSCI

【文章頁數(shù)】：8 頁

【部分圖文】：

身體在技能傳承中的“嵌入”

20世紀(jì)90年代以來,隨著人們認(rèn)識的深入,身體逐漸成為了一個確定性不足的概念,有能力作為一項頗具可塑性的能指“替代”一切,除了自身。從這個意義上看,如果我們關(guān)注的是機械和身體二者的關(guān)系,那么隨著“半機械人(cyborg)”的發(fā)展,肉體與機器趨于匯合,身體就變成了前技術(shù)時代文化的殘余,前途難卜,甚至正迅速消失[1]196;而如果將操作機械作為身體功能的一種延伸,則對身體的研究又有了廣闊的空間。作為現(xiàn)代化的一種承載工具,身體從過去實在勞作的印記發(fā)展為運用機械取代身體的能力,機械化的身體成為現(xiàn)代文明下對身體功能的新的延伸。20世紀(jì)60年代的那場機械化的改革,旨在通過機械化的手段,完成對工人的替代。從解放勞動力的角度來看,許多機械化的發(fā)明和應(yīng)用確實減輕了工人的苦難。然而,對機械身體的應(yīng)用并不止步于此。我們對機械的認(rèn)識不應(yīng)該僅僅停留在使生理態(tài)身體擺脫“粗笨不便”和“變幻不定”的狀態(tài)[32];相反,對技術(shù)的應(yīng)用通過對身體“具身性”的認(rèn)知,根植于物質(zhì)性的身體需要,使得技術(shù)“為我所用”,并加以拓展。一些機械化、智能化的手段可以通過對人身體的“模擬”,完成機械和人身體的結(jié)合,實現(xiàn)對身體的“重構(gòu)”。傳感器的發(fā)明就是一例。在通過老窖方式釀造白酒的濃香型白酒中,可以通過往踩窖的腳上安裝力傳感器的方法來控制踩窖力度,從而使得踩窖的松緊密實度達(dá)到相關(guān)要求;同時通過安裝距離傳感器,還可以避免踩窖裝置在運動時碰到窖壁。此外,傳感器還可以應(yīng)用在甑桶蒸餾的過程當(dāng)中。利用傳感器技術(shù)對甑桶蒸餾技術(shù)的上下甑及蒸餾全過程中的各環(huán)節(jié)重要參數(shù)實現(xiàn)實時監(jiān)測,并由控制系統(tǒng)自主決策的及時處理,實現(xiàn)甑桶蒸餾智能化發(fā)展。[33](見圖3)

各種因素驅(qū)動下身體從技術(shù)傳承中的“脫嵌”

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]新生代農(nóng)民工的再嵌入:結(jié)構(gòu)路徑與內(nèi)在邏輯[J]. 黃斌歡.  中國農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(社會科學(xué)版). 2020(02)
[2]從“迷茫性脫嵌”到“分化性嵌入”:社會工作助推失地農(nóng)民就業(yè)的研究[J]. 李斌,湯秋芬.  湖南大學(xué)學(xué)報(社會科學(xué)版). 2018(06)
[3]甑桶蒸餾技術(shù)在白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用及研究進(jìn)展[J]. 陳磊,楊長牛,黃文權(quán),劉郁蔥,孫澤剛.  食品工業(yè). 2016(08)
[4]中國白酒三十年發(fā)展報告(下)[J]. 馬勇.  釀酒科技. 2016(03)
[5]中國白酒三十年發(fā)展報告(上)[J]. 馬勇.  釀酒科技. 2016(02)
[6]走新型工業(yè)化和機械化道路是傳統(tǒng)白酒發(fā)展的必由之路[J]. 王延才.  釀酒科技. 2011(10)
[7]我國白酒機械化釀造技術(shù)回顧與展望[J]. 汪江波,王炫,黃達(dá)剛,莊椿虎,陳茂彬.  湖北工業(yè)大學(xué)學(xué)報. 2011(05)
[8]衡水老白干釀酒機械化、自動化的設(shè)想和初步試驗[J]. 張志民,呂浩,張煜行.  釀酒. 2011(01)
[9]固態(tài)法白酒機械化的總結(jié)探索[J]. 栗永清.  釀酒科技. 2010(12)
[10]從總體支配到技術(shù)治理——基于中國30年改革經(jīng)驗的社會學(xué)分析[J]. 渠敬東,周飛舟,應(yīng)星.  中國社會科學(xué). 2009(06)



本文編號：3550911