研究者和生產(chǎn)者一直試圖通過育種、飼料組分功效量化、飼養(yǎng)方案優(yōu)化、加工工藝調(diào)整和貯藏條件改善等來提升肉及肉制品的產(chǎn)量和品質(zhì),而肉及肉制品的質(zhì)量屬性檢測(cè)分析是衡量肉及肉制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全性、生產(chǎn)能力和市場(chǎng)接受性的重要途經(jīng),也是研究者和生產(chǎn)者開展生產(chǎn)和產(chǎn)品市場(chǎng)定位等的重要依據(jù)之一。目前肉及肉制品質(zhì)量屬性的檢測(cè)方法,主要包括通過凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量、采用色譜法測(cè)定膽固醇含量、色譜法測(cè)定脂肪酸組分和分析常規(guī)營(yíng)養(yǎng)屬性、采用味覺識(shí)別系統(tǒng)、質(zhì)譜分析技術(shù)、顏色分析系統(tǒng)對(duì)味覺、風(fēng)味和顏色等感官品質(zhì)進(jìn)行的分析等。肉及肉制品質(zhì)量屬性評(píng)價(jià)方法的完善和改進(jìn)不僅能夠促進(jìn)肉制品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,還能夠更好的促進(jìn)消費(fèi),鑒于此,本文對(duì)肉及肉制品質(zhì)量屬性評(píng)價(jià)方法及其創(chuàng)新進(jìn)展進(jìn)行了概述,對(duì)肉及肉制品質(zhì)量安全屬性評(píng)價(jià)方法目前面臨的挑戰(zhàn)進(jìn)行了分析,以期為肉制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和科研提供參考。

【文章頁數(shù)】：11 頁

【文章目錄】：
1 引言
2 肉及肉制品品質(zhì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)方法
3 肉及肉制品質(zhì)量屬性評(píng)價(jià)方法應(yīng)用
    3.1 產(chǎn)品感官特征的評(píng)價(jià)方法
    3.2 產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)屬性的評(píng)價(jià)
    3.3 產(chǎn)品安全性質(zhì)的評(píng)價(jià)
4 肉及肉制品質(zhì)量安全屬性評(píng)價(jià)面臨的挑戰(zhàn)
    4.1 新型及輸入型病毒引發(fā)的質(zhì)量安全及檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)
        4.1.1 非洲豬瘟病毒引發(fā)的危機(jī)
        4.1.2 冠狀病毒(coronavirus disease 2019,COVID-2019)引發(fā)的肉制品消費(fèi)危機(jī)
    4.2 檢測(cè)儀器的差異及標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的局限性
    4.3 新型肉制品供應(yīng)存在的質(zhì)量安全檢測(cè)困境
5 結(jié)論



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