從山葡萄（Vitis amurensis Rupr）生長(zhǎng)的土壤中分離出8株可降解果實(shí)中有機(jī)酸的菌株,通過比較降解率,篩選出1株可降解酒石酸、蘋果酸、檸檬酸的菌株,命名為S4。對(duì)菌株S4進(jìn)行形態(tài)學(xué)及26s rDNA分析,鑒定其為草酸青霉（Penicillium oxalicum）。并對(duì)S4進(jìn)行有機(jī)酸降解性和耐受性試驗(yàn)。結(jié)果為:降酸菌株的酒石酸降解率為（71.90±0.27）%,蘋果酸降解率為（86.33±0.53）%,檸檬酸降解率為（72.77±0.46）%。菌株S4酒精耐受性大于體積分?jǐn)?shù)12%、SO₂耐受性大于質(zhì)量濃度500 mg/L,致死溫度為60℃～65℃,20 min～30 min。從山葡萄生長(zhǎng)土壤中篩選出的草酸青霉具有良好的降酸效果。 

【文章來源】：食品研究與開發(fā). 2020,41(23)北大核心

【文章頁(yè)數(shù)】：7 頁(yè)

【部分圖文】：

篩選菌株及降酸率對(duì)比

菌株S4液體培養(yǎng)基含酸量變化如圖2。由圖2可知，菌株S4對(duì)于酒石酸、蘋果酸、檸檬酸降酸率為酒石酸（71.90±0.27）%，含酸量由（10.46±0.08)g/L降為（2.94±0.05)g/L；蘋果酸（86.33±0.53）%，含酸量由（10.80±0.09)g/L降為（1.48±0.07)g/L，檸檬酸（72.77±0.46）%含酸量由（11.16±0.07)g/L降為（3.04±0.07)g/L，降酸前后含酸量經(jīng)過T檢驗(yàn)得到差異極顯著（p<0.01）。

菌株S4在固體培養(yǎng)基中形態(tài)

【參考文獻(xiàn)】：
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碩士論文
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