根據(jù)飲料加工工藝的研究,該研究以藍莓和水果酵素為主要原料,添加維生素C、檸檬酸和三氯蔗糖等為輔料,調(diào)配出一款營養(yǎng)價值較高,口感優(yōu)良的復合飲料。通過單因素實驗和正交試驗研究了主要原輔材料配比對產(chǎn)品品質(zhì)的影響,得到最佳工藝為藍莓汁12.00%,水果酵素5.00%,維生素C 0.70%,檸檬酸0.30%,三氯蔗糖0.010%。 

【文章來源】：飲料工業(yè). 2020,23(06)

【文章頁數(shù)】：5 頁

【部分圖文】：

藍莓汁添加量對復合飲料的影響

從圖2可以看出，其感官評分在水果酵素添加量為5%時達到最高。水果酵素作為一種營養(yǎng)豐富，口感較佳原料可以改善復合飲料的風味，使其具有獨特的風味，口感更好，但是，由于采用的水果酵素顏色偏暗，添加過多會導致復合飲料色澤發(fā)暗，影響產(chǎn)品品質(zhì)，導致評分下降。所以，藍莓水果酵素飲料中水果酵素的適宜添加量為5%。2.1.3 維生素C添加量的影響

當藍莓汁添加量為12%，水果酵素添加量為5%，檸檬酸添加量為0.03%和三氯蔗糖添加量為0.010%時，考察維生素C添加量對產(chǎn)品的影響，結果見圖3。從圖3中可以看出，維生素C的添加量為0.06%時，調(diào)配出來的藍莓水果酵素飲料比較受歡迎，口感好，酸甜適中，感官評分較高。2.1.4 檸檬酸添加量的影響

【參考文獻】：
期刊論文
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