多酚是膳食中重要的活性成分,分子結(jié)構(gòu)中的多元羥基使其具有抗氧化、改善慢性代謝疾病、提高機體免疫、預(yù)防癌癥等多種生理活性。但由于多酚溶解性差、生物可及率低、與食品基質(zhì)相互作用等因素的影響,在機體內(nèi)的生物利用率較低,限制了其生理活性的發(fā)揮。食品中的蛋白質(zhì)、膳食纖維等與多酚在胃腸道中發(fā)生相互作用,影響多酚在體內(nèi)的吸收、分布、代謝和排泄過程,進而影響了其生物利用率和生理活性。隨著多酚和食品組分相互作用研究的深入,通過膳食因子改善多酚生物利用率日趨成為研究熱點。對多種膳食因子對多酚生物利用率影響的研究進展進行綜述,為提高多酚生物利用率和生理活性提供理論依據(jù)。 

【文章來源】：河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版). 2020,41(06)北大核心

【文章頁數(shù)】：8 頁

【文章目錄】：
1 膳食因子對多酚生物利用率的影響
    1.1 碳水化合物對多酚生物利用率的影響
    1.2 脂質(zhì)對多酚生物利用率的影響
    1.3 蛋白質(zhì)對多酚生物利用率的影響
    1.4 益生菌對多酚生物利用率的影響
    1.5 抗氧化劑對多酚生物利用率的影響
    1.6 其他酚共存對多酚生物利用率的影響
2 膳食因子提高多酚生物利用率的機制
3 展望


【參考文獻】：
期刊論文
[1]多酚與玉米淀粉相互作用研究[J]. 肖遙,曹悅,任順成,李林政,潘天義.  河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版). 2020(01)
[2]食品多酚與蛋白相互作用及其對多酚生物可利用性影響的研究進展[J]. 郄雪嬌,程亞,曾茂茂,高大明,秦昉,陳潔,何志勇.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(08)
[3]賦型劑食品改善活性成分生物利用率研究進展[J]. 成策,劉偉,戴燕,郗澤文,朱雨晴,鄒立強.  食品科學(xué). 2018(17)

碩士論文
[1]加工過程和配料對果汁多酚生物可及性的影響[D]. 陶亞丹.江南大學(xué) 2015



本文編號：3534523