微波加工食品熱效率高,且易于操作。與其它烹飪方式相比,能夠最大程度地保留其營(yíng)養(yǎng)成分。并且在谷物儲(chǔ)藏及果蔬滅酶方面發(fā)揮其獨(dú)特優(yōu)勢(shì),給生產(chǎn)和生活帶來(lái)諸多便利。重點(diǎn)闡述了微波技術(shù)在食品加工工業(yè)中的應(yīng)用,著重從微波烹飪的安全性方面對(duì)各類(lèi)制品的營(yíng)養(yǎng)成分變化及風(fēng)味分子散失做出總結(jié),為提高微波制品的可接受性奠定基礎(chǔ)。 

【文章來(lái)源】：糧食加工. 2020,45(06)

【文章頁(yè)數(shù)】：4 頁(yè)

【文章目錄】：
1 微波處理對(duì)食品風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)的影響
    1.1 果蔬及其制品
    1.2 谷物及其制品
    1.3 肉類(lèi)及其加工制品
    1.4 乳制品
    1.5 油脂加工制品
    1.6 食用菌類(lèi)及其他制品
2 微波處理的發(fā)展前景



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