功能性酵母抽提物富含酵母多糖、谷胱甘肽及γ-氨基丁酸,具有較好的功能活性。本研究將功能性酵母抽提物制備成一款功能飲料,經(jīng)過單因素實(shí)驗(yàn),得到最佳方案配方為:酵母抽提物添加量為1.00%、檸檬酸添加量為0.20%、白砂糖添加量為10.00%、苯甲酸鈉添加量為0.02%、橙汁香精添加量為0.08%、黃原膠添加量為0.03%、其余為純凈水。此配方制備的功能飲料風(fēng)味獨(dú)特,酸甜可口,還具有較好的生理活性。 

【文章來源】：飲料工業(yè). 2020,23(06)

【文章頁數(shù)】：4 頁

【部分圖文】：

酵母抽提物GC-MS總離子流圖

2.3 酵母抽提物添加量單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果由圖2可知，隨著YE添加量的增加，酵母風(fēng)味逐漸增加，在YE添加量為1.00%時，酵母風(fēng)味最佳，添加量大于1.00%時，酵母特征風(fēng)味過重，口感變差，因此酵母抽提物的添加量為1.00%。

2.4 白砂糖添加量單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果由圖3可知，隨著白砂糖添加量的增加，甜度逐漸增加，在添加量達(dá)到10.00%時，甜度達(dá)到最佳口感，再繼續(xù)添加白砂糖就會因?yàn)檫^甜而影響口感，因此，白砂糖的最佳添加量為10.00%。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]酵母抽提物在果汁飲料中的應(yīng)用研究[J]. 許琦,劉向軍,李凡,李沛,李庫,彭穎.  中國食品添加劑. 2020(09)
[2]飲料專用酵母抽提物在植物飲料中的應(yīng)用研究[J]. 劉向軍,許琦,李凡,李沛,李庫,柳燕兵,彭穎.  食品科技. 2020(08)
[3]飲料專用酵母抽提物在兩款酸味果汁飲料中的應(yīng)用[J]. 唐冠群,許琦,沈碩,劉向軍,熊建,彭穎.  飲料工業(yè). 2020(03)
[4]酵母抽提物在功能飲料中應(yīng)用的可行性分析[J]. 許琦,劉向軍,沈碩,胡靖,李沛,彭穎.  飲料工業(yè). 2020(03)
[5]響應(yīng)面優(yōu)化設(shè)計飲料專用酵母抽提物多糖提取工藝[J]. 李凡,許琦,熊建,李知洪,姚鵑,李沛,潘思軼,彭穎.  食品科技. 2020(04)
[6]銀杏葉菊花飲料加工工藝[J]. 馮彤,李崇高,于新.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2004(08)



本文編號：3529925