為探討芝麻餅粕中芝麻蛋白的最佳提取工藝,在單因素試驗的基礎(chǔ)上,以蛋白質(zhì)提取率為響應(yīng)值,通過Box-Bekxken試驗設(shè)計和響應(yīng)面法對超聲波輔助水酶法提取工藝進(jìn)行優(yōu)化,研究料液質(zhì)量比、堿性蛋白酶用量、酶解時間、酶解溫度對芝麻蛋白提取率的影響。試驗結(jié)果表明,最佳提取工藝條件:料液比1∶11.6 （g/mL）、堿性蛋白酶使用量280 U/g、酶解溫度50℃、酶解時間124 min。此時所得的提取率達(dá)到74.52%。 

【文章來源】：糧食與油脂. 2020,33(12)北大核心

【文章頁數(shù)】：4 頁

【部分圖文】：

不同料液比對芝麻蛋白提取率的影響

2.1.2 堿性蛋白酶用量對芝麻蛋白提取率的影響由圖2可以看出：隨著堿性蛋白酶量的增加，芝麻蛋白提取率逐漸升高，當(dāng)堿性蛋白酶量增加到250 U/g以后，芝麻蛋白提取率基本不變，可能是因為隨著酶量的增加，單位酶作用的底物減少，所以芝麻蛋白提取率基本不變。故選取堿性蛋白酶添加量150、250、350 U/g作為下一步試驗的3個水平。

2.1.3 酶解溫度對芝麻蛋白提取率的影響由圖3可以看出：隨著酶解溫度的上升，芝麻蛋白提取率先升高后降低。溫度較低時，酶的活性比較穩(wěn)定，當(dāng)溫度逐升高，底物的能量和分子間的碰撞逐漸增加，反應(yīng)加快，芝麻蛋白提取率也就增加；當(dāng)溫度較高時，堿性蛋白的活性降低或是喪失，導(dǎo)致芝麻蛋白提取率降低。當(dāng)酶解溫度為50℃時，芝麻蛋白提取率達(dá)到峰值。故選取酶解溫度45、50、55℃作為下一步試驗的3個水平。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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