采用涂布平板法從生鮮濕面中分離腐敗菌,通過形態(tài)觀察及分子生物學(xué)技術(shù)對分離腐敗菌進(jìn)行菌種鑒定。結(jié)果表明,從生鮮濕面中分離得到8株典型菌株,包括3株霉菌和5株細(xì)菌。經(jīng)鑒定,3株霉菌（A1,B1,C1）分別為草酸靑霉（Penicillium oxalicum）、黃曲霉（Aspergillus flavus）、黑曲霉（Aspergillus niger）;5株細(xì)菌（S1～S5）分別為3株蠟狀芽孢桿菌（Bacillus cereus）、1株腸炎沙門氏菌（Salmonella enterica）、1株副芽孢桿菌（Bacillus paramycoides）。 

【文章來源】：中國釀造. 2020,39(09)北大核心

【文章頁數(shù)】：4 頁

【部分圖文】：

菌株A1、B1、C1的菌落形態(tài)及個體形態(tài)特征

由圖1及表2可知，根據(jù)GB/T 4789.16—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗常見產(chǎn)毒霉菌的鑒定》[17]初步鑒定菌株A1和B1均為曲霉屬（Aspergillus sp.）、菌株C1為青霉屬（Penicillium sp.）。進(jìn)一步采用分子生物學(xué)技術(shù)對3株霉菌進(jìn)行鑒定，其系統(tǒng)發(fā)育樹見圖2。由圖2可知，菌株A1與黃曲霉（Aspergillus flavus）聚于一支，親緣關(guān)系最近，菌株B1與黑曲霉（Aspergillus niger）聚于一支，親緣關(guān)系最近，菌株C1與草酸靑霉（Penicillium oxalicum）聚于一支，親緣關(guān)系最近。結(jié)合形態(tài)觀察，將菌株A1、B1、C1分別鑒定為黃曲霉（Aspergillus flavus）、黑曲霉（Aspergillus niger）、草酸靑霉（Penicillium oxalicum）。

由圖3及表3可知，根據(jù)《一般細(xì)菌常用鑒定方法》[18]和《伯杰細(xì)菌鑒定手冊》[19]，初步鑒定菌株S1、S3、S4、S5為芽孢桿菌屬（Bacillus sp.），菌株S2為沙門氏菌屬（Salmonella sp.）。進(jìn)一步采用分子生物學(xué)技術(shù)對5株腐敗細(xì)菌進(jìn)行菌種鑒定，其系統(tǒng)發(fā)育樹見圖4。圖4 基于16S r DNA基因序列5種腐敗細(xì)菌的系統(tǒng)發(fā)育樹

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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