以新疆駿棗和河北太行薄皮核桃為主要原料,研究了兩者復(fù)合后風(fēng)味植物蛋白飲料加工工藝。試驗結(jié)果表明,飲料的最佳配比為:駿棗添加量7%,核桃仁添加量3%,白砂糖添加量5.0%,脫脂乳粉添加量1.0%,復(fù)合乳化穩(wěn)定劑（單雙甘油酯∶蔗糖脂肪酸酯∶黃原膠∶羧甲基纖維素鈉為8∶3∶3∶4.5）添加量0.18%;最佳殺菌工藝參數(shù)為:高溫瞬時殺菌溫度140℃,殺菌時間6 s。 

【文章來源】：食品工程. 2020,(04)

【文章頁數(shù)】：4 頁

【部分圖文】：

單雙甘油酯添加量對料液穩(wěn)定性影響

將料液p H值調(diào)至6.8～7.2，分別選擇蔗糖脂肪酸酯添加量為0.02%、0.03%、0.04%、0.05%、0.60%、0.08%、0.10%進(jìn)行試驗，通過穩(wěn)定系數(shù)對比其對料液穩(wěn)定性的影響，結(jié)果如圖2所示。由圖2可知，隨著蔗糖脂肪酸酯添加量增加，料液穩(wěn)定性增強，添加量達(dá)到0.04%以后，穩(wěn)定性增強不明顯。

將料液p H值調(diào)至6.8～7.2，選擇黃原膠添加量0.010%、0.015%、0.020%、0.025%、0.030%、0.035%、0.040%進(jìn)行試驗，通過穩(wěn)定系數(shù)對比驗證其對料液穩(wěn)定性影響，結(jié)果如圖3所示。由圖3可知，黃原膠添加量影響料液穩(wěn)定性，黃源膠添加量增加，料液黏度增加，穩(wěn)定性增強。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]新疆哈密大棗汁浸提工藝及提取物抗氧化活性的研究[J]. 王偉,武運.  包裝與食品機械. 2011(03)
[2]大棗、杏仁植物蛋白飲料加工工藝研究[J]. 孟宇竹,雷昌貴,蔡花真.  飲料工業(yè). 2011(01)

碩士論文
[1]紅棗原汁制備及飲料加工研究[D]. 魯周民.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2010



本文編號：3515887