為高茶黃素紅茶的開發(fā)提供理論基礎(chǔ),以福鼎大白茶為材料,以紅茶產(chǎn)品中茶黃素的生成量為考察指標(biāo),在紅茶加工過程中,通過添加兒茶素提取物為底物,研究兒茶素提取物濃度及添加量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間等因子對茶黃素生成量影響的基礎(chǔ)上,設(shè)計(jì)正交試驗(yàn),優(yōu)化篩選合成高茶黃素紅茶的工藝參數(shù)。結(jié)果表明:高茶黃素紅茶的最佳工藝參數(shù)為兒茶素提取物的濃度50%,添加量2.5%（重量比）,發(fā)酵時(shí)間2h,發(fā)酵溫度24℃,該條件下的茶黃素生成量為6.75mg/g。 

【文章來源】：貴州農(nóng)業(yè)科學(xué). 2020,48(12)

【文章頁數(shù)】：5 頁

【部分圖文】：

不同發(fā)酵時(shí)間的茶黃素生成量

由圖2可知，隨著發(fā)酵溫度的升高，茶黃素的生成量呈下降趨勢，且在發(fā)酵溫度20℃時(shí)，茶黃素的生成量最大，為5.36 mg/g，與其他處理差異顯著；其余各處理間差異不顯著，可見20℃是最佳發(fā)酵溫度。2.2 外源兒茶素制備高茶黃素紅茶的正交試驗(yàn)結(jié)果

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
[1]Cu2+對植物多酚氧化酶源酶促氧化合成茶黃素效果的影響[D]. 張?jiān)?西北農(nóng)林科技大學(xué) 2015



本文編號：3514599