葡萄酒安全性是消費(fèi)者的關(guān)注重點(diǎn),葡萄酒中的二氧化硫（SO₂）含量是影響葡萄酒安全性的一個(gè)重要指標(biāo)。本文通過(guò)對(duì)常規(guī)葡萄酒、有機(jī)葡萄酒以及自然葡萄酒中SO₂限量指標(biāo)進(jìn)行對(duì)比研究,對(duì)生產(chǎn)工藝優(yōu)化降低SO₂含量的可行性進(jìn)行分析,以及對(duì)市售常規(guī)葡萄酒中SO₂實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行隨機(jī)抽樣分析,探究SO₂限量指標(biāo)降低的可行性,并給出合理的指標(biāo)設(shè)定區(qū)間,為相關(guān)葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)的制定提供理論參考。 

【文章來(lái)源】：中外葡萄與葡萄酒. 2020,(06)

【文章頁(yè)數(shù)】：6 頁(yè)

【部分圖文】：

甜/利口葡萄酒SO2數(shù)據(jù)分析

4.2 白/桃紅葡萄酒(干型)數(shù)據(jù)分析隨機(jī)抽取50個(gè)白葡萄酒與桃紅葡萄酒樣品進(jìn)行正態(tài)性檢驗(yàn)分析,得出P=0.01<0.05,正態(tài)分布為左偏,結(jié)合正態(tài)性檢驗(yàn)描述中Z-評(píng)分分析、直方圖、Q-Q圖服從正態(tài)分布,具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義,平均值為113.6 mg/L(圖3),所抽樣品值均≤200 mg/L(歐盟與OIV標(biāo)準(zhǔn))。

國(guó)家葡萄酒及白酒、露酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心于2019年對(duì)市場(chǎng)常規(guī)葡萄酒產(chǎn)品SO2含量數(shù)據(jù)進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢測(cè),參照表1將樣品分為:紅葡萄酒、白/桃紅葡萄,及甜/利口葡萄酒。樣品分類(lèi)中非甜型酒均指干型葡萄酒。起泡葡萄酒在中國(guó)產(chǎn)量非常小,樣本數(shù)據(jù)中尚未包括,故不在本數(shù)據(jù)分析范圍內(nèi)。統(tǒng)計(jì)工具:SPSS 22和Excel。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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