醬鹵肉制品在我國一直有著廣闊的市場,為延長醬鹵肉制品貨架期,保證其安全美味,開發(fā)綠色環(huán)保、對人體無毒無害的保鮮技術(shù)勢在必行。可食性膜是一種綠色無污染、可食用且易降解的保鮮材料,在抑制肉制品中微生物生長、減少肉制品水分流失方面有其獨特優(yōu)勢,從而能夠延長肉制品貯藏期�？墒承阅づc具有殺菌、抑菌效果的防腐保鮮劑相結(jié)合形成的可食性抑菌膜不僅能有效加強抑菌效果,而且減少了防腐保鮮劑直接作用于食品可能引起的危害,加大了食品安全性。本文綜述我國醬鹵肉制品保鮮中存在的基礎問題、可食性抑菌膜概述及其在醬鹵肉制品中的應用,并對可食性抑菌膜的發(fā)展前景進行展望,為醬鹵肉制品防腐保鮮技術(shù)的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)化應用提供理論依據(jù)。 

【文章來源】：肉類研究. 2020,34(12)北大核心

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
1 我國醬鹵肉制品存在的主要問題與包裝現(xiàn)狀
    1.1 主要問題
    1.2 醬鹵肉制品包裝
    1.3 醬鹵肉制品包裝材料
2 可食性抑菌膜概述
    2.1 可食性抑菌膜種類
        2.1.1 多糖膜
        2.1.2 蛋白質(zhì)膜
        2.1.3 脂質(zhì)膜
        2.1.4 復合膜
    2.2 可食性抑菌膜成膜工藝
    2.3 影響可食膜抑菌膜性能的因素
3 可食性抑菌膜在醬鹵肉制品中的應用
4 結(jié)語


【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3500165