為了解不同原料加工的茯磚茶活性成分及微生物多樣性,研究同一加工條件下分別以安化黑茶、滇紅、杜仲葉、蒲公英為原料加工而成的茯磚茶活性成分,運用高通量測序技術(shù)分析了不同原料茯磚茶微生物多樣性,并與其活性成分進(jìn)行了相關(guān)性分析。結(jié)果表明:4種茯磚茶中的活性成分含量差異較大,但屬水平上真菌群落結(jié)構(gòu)差異不大,曲霉屬（Aspergillus）在所有樣本中的豐度均在99.99%以上,為絕對優(yōu)勢菌群。不同原料茯磚茶中的細(xì)菌群落種類豐富,分為9個門,30個屬,群落結(jié)構(gòu)差異明顯。其中,在門水平上,變形菌門（Proteobacteria）為4種茯磚茶的優(yōu)勢菌群。而在屬水平上,安化黑茶為原料的茯磚茶主要以分類地位未知的腸桿菌（unclassified_f<sub>Enterobacteriaceae）和假單胞菌屬（Pseudomonas）為主,杜仲葉茯磚茶中Pseudomonas相對豐度最高,以滇紅為原料加工的茯磚茶中BurkholderiaCaballeronia-Paraburkholderia相對豐度最高,蒲公英茯磚茶中Allorhizobium-Ne... 

【文章來源】：食品科學(xué). 2020,41(24)北大核心EICSCD

【文章頁數(shù)】：9 頁

【部分圖文】：

基于門（A）和屬（B）水平不同原料茯磚茶真菌群落結(jié)構(gòu)

2.3.2 OTU聚類分析對97%相似水平下的OTU進(jìn)行生物信息統(tǒng)計分析，并進(jìn)一步繪制Venn圖，從而可以直觀反映樣本在不同分類水平上的組成相似性和重疊情況。從圖2可以看出，所有樣本可劃分為906個OTU，以安化黑茶、蒲公英、杜仲葉、滇紅4種原料加工的茯磚茶樣品OTU分別為211、175、571、366個。其中，以安化黑茶為原料加工的茯磚茶和蒲公英茯磚茶共有的OTU為71個，與杜仲葉茯磚茶共有的OTU為121個，與以滇紅為原料加工的茯磚茶共有的OTU為93個。蒲公英茯磚茶與杜仲葉茯磚茶共有的OTU為108個，與以滇紅為原料加工的茯磚茶共有的OTU為84個，而杜仲葉茯磚茶與以滇紅為原料加工的茯磚茶共有的OTU為163個。安化黑茶、蒲公英、杜仲葉、滇紅4種原料分別加工的茯磚茶樣品各自獨有的OTU分別為74、54、345、185個，分別占各自總數(shù)的35.1%、30.9%、60.4%和50.5%，而4種茯磚茶共有的OTU數(shù)量為54個，占所有樣本OTU總數(shù)的6.0%，說明不同原料加工的茯磚茶細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的變化。

2.3.4 不同原料加工茯磚茶微生物群落主成分分析如圖4所示，PC1和PC2主要貢獻(xiàn)之和為87.3%，說明該主成分分析圖可以較好地反映各不同原料加工茯磚茶樣之間細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)差異的影響因素。其中分別以滇紅和杜仲葉為原料加工的茯磚茶距離較近，而以安化黑茶和蒲公英為原料加工的茯磚茶距離較遠(yuǎn)，表明以滇紅和杜仲葉為原料加工的茯磚茶細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)更相似，而與安化黑茶和蒲公英為原料加工的茯磚茶細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)差異較大，說明原料種類對茯磚茶產(chǎn)品細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)有一定的影響。

【參考文獻(xiàn)】：
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