為開(kāi)發(fā)甲魚油,對(duì)其副產(chǎn)物高值化利用,針對(duì)傳統(tǒng)加熱輔助解吸附（HAD）在頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用法（HS-SPME-GC/MS）檢測(cè)甲魚油的揮發(fā)性成分耗時(shí)長(zhǎng)、解吸附不充分等不足,利用激光促進(jìn)揮發(fā)性物質(zhì)快速釋放的優(yōu)勢(shì),建立新型高效、簡(jiǎn)便的激光輔助（LID）方法,使甲魚油揮發(fā)性成分在較短時(shí)間內(nèi)獲得釋放。結(jié)果表明,該方法的最佳操作技術(shù)參數(shù)為:激光功率10 W,照射時(shí)間5 min,樣品添加量3 g。從甲魚油中共檢測(cè)出53種揮發(fā)性物質(zhì),主要特征風(fēng)味化合物有壬醛、己醛、庚醛、2-壬酮、2-十一酮、1-戊烯-3-醇、己醇等。與HAD相比,該方法的萃取時(shí)間從原來(lái)的30 min縮短至5 min,且檢測(cè)到的有效揮發(fā)性成分種類與含量多。方法可行性驗(yàn)證表明,該方法具有良好的靈敏度、精密度及回收率。本研究結(jié)果對(duì)快速檢測(cè)液體樣品中的揮發(fā)性成分具有參考價(jià)值。 

【文章來(lái)源】：中國(guó)食品學(xué)報(bào). 2020,20(12)北大核心EICSCD

【文章頁(yè)數(shù)】：9 頁(yè)

【部分圖文】：

照射功率對(duì)揮發(fā)性成分萃取率的影響

在油脂中，醛類化合物具有脂肪味、魚腥味、青草味等，主要來(lái)自脂質(zhì)氧化降解。一般地，醛類的感覺(jué)閾值比其它化合物低，且具有氣味加和作用，微量存在時(shí)也會(huì)對(duì)整體風(fēng)味產(chǎn)生較大的影響[26]。甲魚油中含有10種脂肪醛（己醛、戊醛、（E)-2-己烯醛、壬醛、庚醛、（E,E)-2,4-庚二烯醛、辛醛、癸醛、1-十二碳烯-3-醛、2-乙基丁烯醛）及1種芳香醛（對(duì)甲基苯甲醛），這些物質(zhì)可能是由于不飽和脂肪酸氧化降解后所形成的過(guò)氧化物的裂解產(chǎn)生的，其中，己醛的含量最高（1.36%）。己醛是亞油酸氧化酸敗的重要特征產(chǎn)物，具有魚腥味、青草味，且感官閾值低，僅為4.5μg/kg[27]；壬醛含量次之（0.83%），其是油酸的氧化產(chǎn)物，具有脂肪味、魚腥味，其閾值為1μg/kg。己醛、壬醛含量越高，甲魚油魚腥味越強(qiáng)烈。圖3 樣品添加量對(duì)揮發(fā)性成分萃取率的影響

圖2 照射時(shí)間對(duì)揮發(fā)性成分萃取率的影響醇類化合物主要是由醛類、糖類及氨基酸的氧化還原而產(chǎn)生，也可是源于脂肪酸二級(jí)氫過(guò)氧化物的降解或羰基化合物還原[28]。醇類可分為飽和與不飽和醇類，因不飽和醇類的感覺(jué)閾值更低，其對(duì)整體風(fēng)味的貢獻(xiàn)更大[29]。1-戊烯-3-醇是亞油酸的氫過(guò)氧化物降解產(chǎn)生，是主要的不飽和醇類化合物，具有魚腥味等特征風(fēng)味[24]。甲魚油中1-戊烯-3-醇含量為1.23%，且閾值為400μg/kg，對(duì)整體風(fēng)味具有一定貢獻(xiàn)。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]激光功率對(duì)不銹鋼表面清洗效果影響的研究[J]. 陳國(guó)星,陸海峰,趙瀅,張惠煒,魏少翀,季驊,吳樹(shù)輝,史一嶺.  光電工程. 2017(12)
[2]基于電子鼻和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)分析魚油揮發(fā)性成分[J]. 陳娜,陳小娥,方旭波,王明月,袁高峰.  中國(guó)糧油學(xué)報(bào). 2017(10)
[3]激光功率和照射時(shí)長(zhǎng)對(duì)激光破巖的影響[J]. 李士斌,李可心,張立剛.  能源與環(huán)保. 2017(03)
[4]液相色譜法測(cè)定大氣樣品中多環(huán)芳烴的方法優(yōu)化[J]. 張秀藍(lán),任立軍,楊文龍,郭婧,吳忠祥,董亮,杜兵.  環(huán)境化學(xué). 2017(03)
[5]基于電子鼻和SPME-GC-MS聯(lián)用分析脆肉鯇魚肉的揮發(fā)性風(fēng)味成分[J]. 榮建華,熊詩(shī),張亮子,謝淑麗,熊善柏.  食品科學(xué). 2015(10)
[6]液相色譜分析方法的開(kāi)發(fā)[J]. 王欣婷,崔明,高冬.  品牌與標(biāo)準(zhǔn)化. 2015(04)
[7]中華鱉產(chǎn)品種類及主要加工技術(shù)研究現(xiàn)狀[J]. 王揚(yáng),張海琪,周凡,李詩(shī)言,陸煒.  食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào). 2014(12)
[8]激光拉曼光譜技術(shù)及其在石化領(lǐng)域的應(yīng)用[J]. 劉逸,王國(guó)清,張兆斌.  石油化工. 2014(10)
[9]電子鼻結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析黃鰭金槍魚肉的揮發(fā)性成分[J]. 王霞,黃健,侯云丹,王求娟,陳義方,夏靜波,蘇秀榕.  食品科學(xué). 2012(12)



本文編號(hào)：3496705