良好的包裝材料對綠茶品質(zhì)的保持至關(guān)重要。文章以茶多酚改性聚乙烯醇（PVA）膜為包裝材料,研究其對西湖龍井茶貯藏期間茶多酚、維生素C、游離氨基酸含量和總抗氧化能力的影響。結(jié)果表明,隨著貯藏時間的延長,茶多酚、維生素C的含量和總抗氧化能力均呈下降趨勢,而游離氨基酸含量呈先升后降的趨勢。與未改性的PVA膜相比,茶多酚改性PVA膜對茶多酚、維生素C、游離氨基酸的含量和總抗氧化能力的保持效果更好,其中,茶多酚添加量5%的改性PVA膜對西湖龍井茶保鮮效果最好。相關(guān)性分析表明,在西湖龍井茶貯藏過程中,總抗氧化能力與茶多酚、維生素C、游離氨基酸的含量呈極顯著正相關(guān)。 

【文章來源】：中國茶葉加工. 2020,(04)

【文章頁數(shù)】：5 頁

【部分圖文】：

圖２茶多酚改性ＰＶＡ膜對西湖龍井茶貯藏過程??中Ｖｃ含量的影響??

．中：，５備??荼多酹含漫的改性ＰＶＡ膜包裝對茶葉中Ｖｃ的保??持效果最好。這可能是＿為茶多酹改性ＰＶＡ膜阻??止了氣氣對Ｖｃ的氧化，從而延緩了?Ｖｃ含鷥的下??降速率。??１．４數(shù)據(jù)統(tǒng)計及分析作圖??采用Ｅｘｅｅｌ?２００７、ＳＰＳＳ?２０．０軟件進行數(shù)據(jù)統(tǒng)??計分析，．利用Ｏｒｉｇｉｎ?８．０救Ｐｈｏｔｏｓｈｏｐ等軟件作？??２結(jié)果與分析??２．１茶多酚改性ＰＶＡ膜對西湖龍井茶貯藏過程??中茶多酚含量的影響??茶多酚對西湖龍井茶色澤、風(fēng)昧和營養(yǎng)品質(zhì)??等有業(yè)要影響。如圖１所示，隨鬢西湖龍井茶Ｃ藏??時間的．延長，茶多酚含量皇下降趨勢＾通過茶多酹??改性聚乙烯醇（ＰＶＡ）膜包裝的荼葉，茶多酚降解??速度明顯低于未改性的１＾八膜。在前８個月貯藏??過程中，不同茶多酚添加量的改性ＰＶＡ膜對西湖??龍井茶多敢的保持效果基本相同，而貯藏８個月??以后、，茶多酚添加量越高，改性ＰＶＡ膜對茶葉中??茶多酹的保持效果越好＾在４個不同包裝處理中，??茶多酚添加量為５％的ＰＶＡ改性膜包裝對西湖龍??井茶多酚的保持效果最好。這可能是因為茶多餅??改性ＰＶＡ膜不僅．可以阻止外界環(huán)境氧氣迸人包??裝，而且：可以消耗包裝內(nèi)的氧氣，從而減緩茶葉中??茶多酹的氧化進程。黃應(yīng)權(quán)等＾發(fā)現(xiàn)，與低密度聚??乙烯相比，阻隔性能較好的鍍鋁復(fù)合膜包裝的茶??樣茶多酚含量較高，有效減少了功能性成分在１Ｃ??藏過鞋中的消耗。張小華［１２］也發(fā)現(xiàn)，鋁箱袋具有良??奸的阻氧氣性，能有效防止茶葉氧化，減少貯藏過??程中茶多酚的損耗，而密性差的牛皮紙包裝茶??葉易氧化，致使茶多酚保留量低。??０?２?４?６?８?１０?１２??．Ｃ．擊翁間名質(zhì)１?

基酸的降解速度明顯低于未改性的ＰＶＡ膜。??３免和５％茶多酚會量的ＰＶＡ改性膜對西湖龍并??游離氨墓酸的保持效果鐘本相同Ｊｆｆ?１％茶多酚??含量的ＰＶＡ放性膜ｎ隨貯藏時間延長，西湖龍井??游離氨基酸發(fā)生氧化降解，導(dǎo)致氨基酸含量下降，??而茶多酚改性ＰＶＡ膜可通過阻氧，延緩氮基酸的??降解，從而達到保持綠茶品質(zhì)的效果。同樣，曹嬋??月Ｍ發(fā)現(xiàn)納米包裝通過良好的氧氣阻隔性，延緩??并降低了茶葉中氦基酸的氧化＾??＿輝間．：（：■）??Ｓｔｏｒａｇｅ?ｔｉｍｅ?（ｍｏｎｔｈ）??圖３茶多酚改性ＰＶＡ膜對西漸龍井荼貯藏過程??中游離氨．基酸含量的影響??Ｆｉｇ．?３?Ｅｆｅｅｔ?ｏｆ?ｔｅａ?ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ?ｍｏｄｉｆｉｅｄ?ＰＶＡ?ｆｉｌｍ??ｏｎ?ｔｈｅ?ｃｏｎｔｅｎｔ?ｏｆ?ｆｒｅｅ?ａｍｉｎｏ?ｔｆｃｉｄｓ?ｏｆ?Ｘｉｈｕ?Ｌｏｎｇｊｉｎｇ??Ｔｅａ?ｄｕｒｉｎｇ?ｓｔｏｒａｇｅ??２．４茶多酚改性ＰＶＡ膜對西湖龍井茶貯藏過程??中總抗氧化能力的影響??總抗氧化能力是西湖龍井抗氧．化性？靠荽指??標(biāo)，、對條葉品質(zhì)評定有黨要作用？。由匣４可知，??隨著於藏時間的延長，茶葉總抗氧化能力Ｓ現(xiàn)下??降趨勢。從總體Ｃ藏進程來看，茶多酹改性ＰＶＡ??膜對茶葉抗氧化性的維持效果優(yōu)于未改性ＦＶＡ??膜，而且改性ＰＶＡ膜中茶多酚含覺趣高，效果越??明顯。這可能是因為改性ＰＶＡ膜中的茶多酚阻止??了西湖龍井抗氧化物質(zhì)（茶多酚、維生素等）的降??解，從而延緩了總抗氧化能力的下降。??Ｓｔｏｒａｇｅ?ｔｉｍｅ?（ｍｏｎｔｈ）??圖４茶．多酚改性ＰＶＡ膜對西湖龍井茶貯藏過程??中總抗氧化能力的影響??Ｆｉｇ．?４?

【參考文獻】：
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碩士論文
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本文編號：3496720