良好的包裝材料對綠茶品質的保持至關重要。文章以茶多酚改性聚乙烯醇（PVA）膜為包裝材料,研究其對西湖龍井茶貯藏期間茶多酚、維生素C、游離氨基酸含量和總抗氧化能力的影響。結果表明,隨著貯藏時間的延長,茶多酚、維生素C的含量和總抗氧化能力均呈下降趨勢,而游離氨基酸含量呈先升后降的趨勢。與未改性的PVA膜相比,茶多酚改性PVA膜對茶多酚、維生素C、游離氨基酸的含量和總抗氧化能力的保持效果更好,其中,茶多酚添加量5%的改性PVA膜對西湖龍井茶保鮮效果最好。相關性分析表明,在西湖龍井茶貯藏過程中,總抗氧化能力與茶多酚、維生素C、游離氨基酸的含量呈極顯著正相關。 

【文章來源】：中國茶葉加工. 2020,(04)

【文章頁數(shù)】：5 頁

【部分圖文】：

圖２茶多酚改性ＰＶＡ膜對西湖龍井茶貯藏過程??中Ｖｃ含量的影響??

．中：，５備??荼多酹含漫的改性ＰＶＡ膜包裝對茶葉中Ｖｃ的保??持效果最好。這可能是＿為茶多酹改性ＰＶＡ膜阻??止了氣氣對Ｖｃ的氧化，從而延緩了?Ｖｃ含鷥的下??降速率。??１．４數(shù)據(jù)統(tǒng)計及分析作圖??采用Ｅｘｅｅｌ?２００７、ＳＰＳＳ?２０．０軟件進行數(shù)據(jù)統(tǒng)??計分析，．利用Ｏｒｉｇｉｎ?８．０救Ｐｈｏｔｏｓｈｏｐ等軟件作？??２結果與分析??２．１茶多酚改性ＰＶＡ膜對西湖龍井茶貯藏過程??中茶多酚含量的影響??茶多酚對西湖龍井茶色澤、風昧和營養(yǎng)品質??等有業(yè)要影響。如圖１所示，隨鬢西湖龍井茶Ｃ藏??時間的．延長，茶多酚含量皇下降趨勢＾通過茶多酹??改性聚乙烯醇（ＰＶＡ）膜包裝的荼葉，茶多酚降解??速度明顯低于未改性的１＾八膜。在前８個月貯藏??過程中，不同茶多酚添加量的改性ＰＶＡ膜對西湖??龍井茶多敢的保持效果基本相同，而貯藏８個月??以后、，茶多酚添加量越高，改性ＰＶＡ膜對茶葉中??茶多酹的保持效果越好＾在４個不同包裝處理中，??茶多酚添加量為５％的ＰＶＡ改性膜包裝對西湖龍??井茶多酚的保持效果最好。這可能是因為茶多餅??改性ＰＶＡ膜不僅．可以阻止外界環(huán)境氧氣迸人包??裝，而且：可以消耗包裝內的氧氣，從而減緩茶葉中??茶多酹的氧化進程。黃應權等＾發(fā)現(xiàn)，與低密度聚??乙烯相比，阻隔性能較好的鍍鋁復合膜包裝的茶??樣茶多酚含量較高，有效減少了功能性成分在１Ｃ??藏過鞋中的消耗。張小華［１２］也發(fā)現(xiàn)，鋁箱袋具有良??奸的阻氧氣性，能有效防止茶葉氧化，減少貯藏過??程中茶多酚的損耗，而密性差的牛皮紙包裝茶??葉易氧化，致使茶多酚保留量低。??０?２?４?６?８?１０?１２??．Ｃ．擊翁間名質１?

基酸的降解速度明顯低于未改性的ＰＶＡ膜。??３免和５％茶多酚會量的ＰＶＡ改性膜對西湖龍并??游離氨墓酸的保持效果鐘本相同Ｊｆｆ?１％茶多酚??含量的ＰＶＡ放性膜ｎ隨貯藏時間延長，西湖龍井??游離氨基酸發(fā)生氧化降解，導致氨基酸含量下降，??而茶多酚改性ＰＶＡ膜可通過阻氧，延緩氮基酸的??降解，從而達到保持綠茶品質的效果。同樣，曹嬋??月Ｍ發(fā)現(xiàn)納米包裝通過良好的氧氣阻隔性，延緩??并降低了茶葉中氦基酸的氧化＾??＿輝間．：（：■）??Ｓｔｏｒａｇｅ?ｔｉｍｅ?（ｍｏｎｔｈ）??圖３茶多酚改性ＰＶＡ膜對西漸龍井荼貯藏過程??中游離氨．基酸含量的影響??Ｆｉｇ．?３?Ｅｆｅｅｔ?ｏｆ?ｔｅａ?ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ?ｍｏｄｉｆｉｅｄ?ＰＶＡ?ｆｉｌｍ??ｏｎ?ｔｈｅ?ｃｏｎｔｅｎｔ?ｏｆ?ｆｒｅｅ?ａｍｉｎｏ?ｔｆｃｉｄｓ?ｏｆ?Ｘｉｈｕ?Ｌｏｎｇｊｉｎｇ??Ｔｅａ?ｄｕｒｉｎｇ?ｓｔｏｒａｇｅ??２．４茶多酚改性ＰＶＡ膜對西湖龍井茶貯藏過程??中總抗氧化能力的影響??總抗氧化能力是西湖龍井抗氧．化性？靠荽指??標，、對條葉品質評定有黨要作用？。由匣４可知，??隨著於藏時間的延長，茶葉總抗氧化能力Ｓ現(xiàn)下??降趨勢。從總體Ｃ藏進程來看，茶多酹改性ＰＶＡ??膜對茶葉抗氧化性的維持效果優(yōu)于未改性ＦＶＡ??膜，而且改性ＰＶＡ膜中茶多酚含覺趣高，效果越??明顯。這可能是因為改性ＰＶＡ膜中的茶多酚阻止??了西湖龍井抗氧化物質（茶多酚、維生素等）的降??解，從而延緩了總抗氧化能力的下降。??Ｓｔｏｒａｇｅ?ｔｉｍｅ?（ｍｏｎｔｈ）??圖４茶．多酚改性ＰＶＡ膜對西湖龍井茶貯藏過程??中總抗氧化能力的影響??Ｆｉｇ．?４?

【參考文獻】：
期刊論文
[1]儲藏溫度和包裝材料對龍井茶保鮮效果的影響[J]. 黃應權,黃志平,藍靚,王近近.  中國茶葉. 2019(08)
[2]綠茶貯藏保鮮技術研究進展[J]. 李鐵漢,方仕茂,王玉潔,蘇歡,寧井銘,武衛(wèi)權,曾雪鴻.  中國茶葉加工. 2019(02)
[3]沖泡條件對西湖龍井抗氧化特性的影響及相關性分析[J]. 韓延超,陳杭君,郜海燕,房祥軍.  中國食品學報. 2018(10)
[4]包裝和貯藏條件對婺源茗眉品質的影響[J]. 張小華.  蠶桑茶葉通訊. 2017(01)
[5]不同茶樹品種制綠茶貯藏過程中品質變化規(guī)律[J]. 趙熙,黃懷生,粟本文,銀霞,黃靜,鄭紅發(fā).  茶葉通訊. 2014(04)
[6]納米包裝材料對綠茶保鮮品質的影響[J]. 黃媛媛,胡秋輝.  食品科學. 2006(04)
[7]茶葉保鮮技術及質變成因的比較研究[J]. 汪毅,龔正禮,駱耀平.  中國食品添加劑. 2005(05)
[8]名優(yōu)綠茶品質劣變機理及貯藏保鮮技術[J]. 郭桂義,曹元禮,王榮獻.  中國茶葉加工. 2004(01)
[9]茶葉保鮮方法的探討[J]. 王鐘音.  茶葉. 2003(02)
[10]茶葉保鮮貯藏包裝技術的研究[J]. 余雄輝.  廣東茶業(yè). 2001(04)

碩士論文
[1]PVA基活性包裝材料的改性制備及應用[D]. 李璐.浙江師范大學 2019
[2]納米包裝及加工技術對茶葉保鮮品質的影響[D]. 曹嬋月.南京農業(yè)大學 2011
[3]部分環(huán)境條件對多種農特產品貯藏品質影響的研究[D]. 朱丹實.江南大學 2005



本文編號：3496720