3D打印作為一種新興的加工技術,可以實現(xiàn)食物外觀、配方的個性化定制,提高消費者對功能食品的體驗感。基于此,該研究研發(fā)了具有可打印性的庫拉索蘆薈凝膠-馬鈴薯淀粉凝膠基質,并將不同種類和添加量的食品膠體載入其中。探究了卡拉膠、阿拉伯膠、海藻酸鈉、普魯蘭多糖、聚葡萄糖、β-環(huán)狀糊精對3D打印產(chǎn)品的流變學性質、質構特性和微觀結構的影響,考察了不同樣品的打印效果及精度,并進行了穩(wěn)定性評價。結果表明,添加質量分數(shù)為1.3%卡拉膠的3D打印產(chǎn)品表現(xiàn)出最高的精度,最緊湊的微觀結構和最佳的咀嚼性能。 

【文章來源】：食品與發(fā)酵工業(yè). 2020,46(23)北大核心CSCD

【文章頁數(shù)】：7 頁

【部分圖文】：

3D打印系統(tǒng)及模型

如圖2所示，所有復合凝膠的表觀黏度均隨著剪切速率的增加而明顯降低，且在40 s-1后趨于穩(wěn)定，表現(xiàn)為剪切稀化的現(xiàn)象，呈現(xiàn)假塑性流體性質[11]。這一性質能很好地適應3D打印過程中原料的受力變化，方便物料的擠出成型。隨著增稠劑添加量的增加，復合凝膠表現(xiàn)出更高的黏度，然而，當添加量過高，黏度急劇降低，這與ACHAYUTHAKAN等[12]的結論一致。其中，κC的無分支結構和陰離子特性，使得分子鏈較為舒展[13]，易與分子間相互作用形成氫鍵，對流動產(chǎn)生的黏性阻力增強[14-16]。2.1.2 動態(tài)黏彈性分析

添加不同增稠劑后，儲能模量(G")的大小順序為SA>κC>GA>β-CD>PUL>PD，較高的G"有利于打印后物體保持形狀。其中κC具有使淀粉分子纏繞成雙螺旋結構的能力，能夠顯著提高打印原料的柔軟度[18]，賦予打印對象光滑的表面。如圖5所示，所有復合凝膠的tanδ均小于1，表明此時體系以彈性為主，這與其他文獻中報道的結果一致[19-20]。圖4 不同增稠劑添加量的打印原料在動態(tài)黏彈性測試中的損耗模量(G″)

【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
[1]功能性油脂凝膠軟糖的3D打印技術研究[D]. 葉金磊.華中科技大學 2019



本文編號：3477358