以三文魚肉為原料,通過復(fù)合酶解的方法獲得海洋蛋白低聚肽,對其理化性質(zhì)、氨基酸組成、分子質(zhì)量分布等方面進(jìn)行分析;從羥基自由基、DPPH自由基和超氧陰離子自由基清除活性及還原能力4個方面對其抗氧化活性進(jìn)行分析;從對血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE）的抑制作用方面,探究其降血壓活性。結(jié)果顯示:海洋蛋白低聚肽分子質(zhì)量大多在1 000 u以下（占86.56%）,主要是140～500 u之間的短肽含量最高（占51.91%）。海洋蛋白低聚肽具有較強(qiáng)的體外抗氧化能力,清除羥基自由基、DPPH自由基和超氧陰離子自由基的半抑制濃度（IC50值）分別約為2.75,4.7 mg/mL和18.2 mg/mL。海洋蛋白低聚肽質(zhì)量濃度為20 mg/mL時的還原能力與0.04 mg/mL的抗壞血酸VC相當(dāng)。海洋蛋白低聚肽顯示出較高的ACE抑制能力,IC₅₀值約為0.75 mg/mL。本試驗(yàn)結(jié)果表明:海洋蛋白低聚肽具有良好的抗氧化和降血壓活性,為其營養(yǎng)健康食品的開發(fā)提供了一定的試驗(yàn)依據(jù)。 

【文章來源】：中國食品學(xué)報. 2020,20(11)北大核心EICSCD

【文章頁數(shù)】：8 頁

【部分圖文】：

海洋蛋白低聚肽分子質(zhì)量分布

·OH對機(jī)體的毒性非常大，是評價物質(zhì)的抗氧化能力常用的評判指標(biāo)[10]。從圖2a可以看出，在質(zhì)量濃度1～13 mg/m L范圍時，海洋蛋白低聚肽質(zhì)量濃度越高，其清除·OH能力越高，在海洋蛋白低聚肽質(zhì)量濃度9 mg/m L時對·OH的清除率高達(dá)99%，之后清除率基本保持不變。由計算可知，海洋蛋白低聚肽清除·OH的IC50約為2.75 mg/m L,VC的IC50約為0.64 mg/m L，其·OH清除能力是海洋蛋白低聚肽的4.29倍（圖2b）。雖然海洋蛋白低聚肽沒有VC的·OH清除能力強(qiáng)，但是其效果明顯優(yōu)于趙玲等[26]研究的海參水煮液多肽（IC50=6.658 mg/m L）和劉文穎等[27]研究的海洋魚骨低聚肽（IC50=4.2mg/m L）的·OH清除能力。2.4.2 海洋蛋白低聚肽清除DPPH自由基的能力

機(jī)體病變、衰老與O2-·有一定的關(guān)聯(lián)，O2-·能使蛋白質(zhì)等生物大分子發(fā)生斷裂，從而造成細(xì)胞的破壞，是評價物質(zhì)抗氧化活性不可忽視的指標(biāo)[9]。從圖4a看出，海洋蛋白低聚肽清除O2-·的能力與其濃度呈正相關(guān)，經(jīng)計算IC50值約為18.2 mg/m L，與其清除·OH能力相比要弱很多。作為陽性對照，VC清除O2-·的IC50值極低，約0.03 mg/m L，其O2-·清除能力明顯強(qiáng)于海洋蛋白低聚肽（圖4b）。蛋白肽清除O2-·能力比清除·OH能力弱一些，這可能是因?yàn)?#183;OH較O2-·的氧化能力強(qiáng)得多，海洋蛋白低聚肽與·OH發(fā)生作用時顯示更強(qiáng)的抗氧化活性。Rajapakse N等[30]在貽貝醬抗氧化肽清除自由基試驗(yàn)中也得出類似的結(jié)論。圖4 不同濃度的海洋蛋白低聚肽和VC的O2-·清除作用

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3461189