以長(zhǎng)白山地區(qū)山里紅為原料,采用微波結(jié)合真空凍干方法處理樣品。選取單因素試驗(yàn)、正交試驗(yàn)并結(jié)合感官評(píng)價(jià)的方法確定最佳干燥工藝條件。結(jié)果表明,當(dāng)冷凍干燥時(shí)間為20 h,微波功率400 W,真空度60 Pa時(shí),山里紅干制品品質(zhì)最佳。 

【文章來(lái)源】：農(nóng)產(chǎn)品加工. 2020,(22)

【文章頁(yè)數(shù)】：3 頁(yè)

【部分圖文】：

凍干時(shí)間對(duì)山里紅品質(zhì)的影響

微波功率對(duì)山里紅品質(zhì)的影響見圖2。由圖2可知，在干燥過(guò)程中，微波功率的改變會(huì)對(duì)山里紅干果的感官評(píng)分呈不同的影響趨勢(shì)，當(dāng)微波功率為300～400 W時(shí)，感官評(píng)分呈上升趨勢(shì)，在400～600 W時(shí)，感官評(píng)分趨于穩(wěn)定，當(dāng)微波功率達(dá)到700 W下降較為明顯。這是由于當(dāng)微波功率較大時(shí)，會(huì)導(dǎo)致干品硬度較大，表面出現(xiàn)裂紋和焦煳等情況[13]。

真空度對(duì)山里紅品質(zhì)的影響見圖3。由圖3可知，在干燥過(guò)程中，真空度的變化會(huì)對(duì)山里紅干果的感官評(píng)分呈不同的影響趨勢(shì)，當(dāng)真空度為40～70 Pa時(shí)，感官評(píng)分呈逐漸上升趨勢(shì)，在70～80 Pa時(shí)，感官評(píng)分呈下降趨勢(shì)。這是由于當(dāng)真空度超過(guò)適宜范圍時(shí)，對(duì)干燥品品質(zhì)破壞嚴(yán)重。

【參考文獻(xiàn)】：
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博士論文
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碩士論文
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本文編號(hào)：3455964