發(fā)布時間：2021-10-24 07:33

　　為提高干燥紅棗品質(zhì),將4種不同預(yù)處理技術(shù)（超聲波、熱水、堿性油酸乙酯乳液、冷凍）應(yīng)用于紅棗干燥前處理,運用熱風(fēng)-微波聯(lián)合干燥技術(shù)干燥紅棗,探究不同處理方式下紅棗的酚類物質(zhì)、可溶性糖、有機(jī)酸、三萜酸、維生素C、總酚、總黃酮的含量,并比較其抗氧化能力。結(jié)果表明:4種不同預(yù)處理組紅棗鑒定出8種酚類物質(zhì)、4種可溶性糖、4種有機(jī)酸、4種三萜類物質(zhì),其中兒茶素、綠原酸為主要的酚類物質(zhì),蔗糖為主要的可溶性糖,檸檬酸、琥珀酸、富馬酸為主要的有機(jī)酸,白樺脂酸、熊果酸為主要的三萜酸。經(jīng)超聲預(yù)處理后熱風(fēng)-微波聯(lián)合干燥的紅棗較其它處理組紅棗,主要的酚類物質(zhì)、可溶性糖、有機(jī)酸、三萜酸、維生素C、總酚、總黃酮含量較高且抗氧化活性較強,表明超聲處理是一種優(yōu)良的紅棗干燥前處理方法。 

【文章來源】：食品研究與開發(fā). 2020,41(24)北大核心

【文章頁數(shù)】：7 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 預(yù)處理條件
        1.3.2 干燥條件
        1.3.3 酚類含量測定
        1.3.4 可溶性糖含量測定
        1.3.5 有機(jī)酸含量測定
        1.3.6 三萜酸含量測定
        1.3.7 維生素C測定
        1.3.8 抗氧化能力測定
    1.4 數(shù)據(jù)分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 不同處理條件下酚類物質(zhì)含量
    2.2 不同預(yù)處理對紅棗可溶性糖含量的影響
    2.3 不同預(yù)處理對紅棗有機(jī)酸含量的影響
    2.4 不同預(yù)處理對紅棗三萜酸含量的影響
    2.5 VC、總酚、總黃酮含量及抗氧化活性測定
3 結(jié)論



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