為避免武夷巖茶下腳料粗老葉的資源浪費,促進閩北地方特產的開發(fā)和豐富茶飲料市場,以閩北地區(qū)特產——武夷巖茶的粗老葉和丹桂花為原料,制備速溶花茶粉。將丹桂浸提液與巖茶浸提液調配成花茶飲料,以感官評分為考察指標,通過響應面優(yōu)化確定最優(yōu)工藝參數,并通過冷凍干燥制備速溶花茶粉。結果表明花茶飲料的最優(yōu)配方為:丹桂提取液與茶湯以（V/V）1:1復配,麥芽糊精添加量0.5%,檸檬酸添加量0.05%,白砂糖添加量3.69%。制備的速溶花茶粉呈粉末狀,有光澤,干度好,在水中速溶;湯色呈鮮亮橙黃色,無雜質,香氣清香純正,滋味醇厚;茶粉的理化及感官指標均符合國標要求。 

【文章來源】：包裝與食品機械. 2020,38(06)北大核心

【文章頁數】：6 頁

【部分圖文】：

花茶比對茶飲料感官評分的影響

由圖2可知，檸檬酸作為茶飲料的酸度調節(jié)劑，其添加量對丹桂花茶飲料的滋味影響較大。當檸檬酸添加量為0.01%時，丹桂花茶飲料滋味平淡；當添加量增至0.03%時，茶飲料呈現酸甜的口感，但還略有茶澀味。增大檸檬酸添加量，雖能改善茶澀味，但隨著檸檬酸的增加，酸味也在加重，當達到0.09%時，飲料已經無法入口。因此在丹桂花茶飲料中檸檬酸的最適宜添加量為0.05%，此時茶飲料中的茶澀味基本被消殺，且飲料酸甜適口。2.1.1. 3 白砂糖添加量的確定

由圖3可知，白砂糖作為茶飲料的甜味劑，其添加量對丹桂花茶飲料的滋味影響較大，白砂糖添加量較低時，茶飲料的滋味偏酸，當添加量為3%時，飲料的滋味平淡，當白砂糖的添加量增加到4%時，這時飲料的酸味得到很好的綜合，滋味清甜，感官品質最高。當添加過多的白砂糖時，飲料處于過甜的狀態(tài)，所以最后的感官評分較低。2.1.1. 4 麥芽糊精添加量的確定

【參考文獻】：
期刊論文
[1]武夷巖茶粗老葉酶法提取高含量游離氨基酸水提液的工藝研究[J]. 張婷婷,張賓樂,廖秀玲,廖素蘭.  食品研究與開發(fā). 2019(07)
[2]武夷巖茶揮發(fā)性香氣組成及沸水浸提下的釋放規(guī)律[J]. 王彩楠,何理琴,陳福城,張晨,張雯,劉志彬,倪莉.  中國食品學報. 2018(12)
[3]山楂紅棗超微粉固體飲料的研發(fā)[J]. 張馨予,馬鵬利,郭梅,梁璐瑤,冬子眾.  食品研究與開發(fā). 2018(23)
[4]刺槐花茶飲料工藝研究[J]. 吳麗萍,朱妞,李宏宇.  包裝與食品機械. 2014(05)
[5]浦城丹桂花揮發(fā)性成分分析[J]. 李素云,徐良華,王純建,陳工平,李孝棟.  福建中醫(yī)藥大學學報. 2012(03)
[6]超聲波提取玫瑰茄浸提液工藝條件的研究[J]. 楊大兵,楊志錦,陳振林.  農產品加工(學刊). 2012(02)
[7]兩個丹桂品種營養(yǎng)成分分析[J]. 徐文斌,王賢榮,石瑞,胡丹.  林業(yè)科技開發(fā). 2010(06)
[8]武夷巖茶營養(yǎng)成分分析[J]. 馬森,李碧嬋,游玉瓊,游洪忠.  武夷學院學報. 2008(05)
[9]金桂與丹桂醇溶性色素的提取及其穩(wěn)定性比較[J]. 儲敏.  氨基酸和生物資源. 2007(01)
[10]速溶茶研究進展及前景[J]. 康孟利,薛旭初,駱耀平,楊賢強.  茶葉. 2006(03)



本文編號：3454789