以胡蘿卜、牛奶為原料,探究胡蘿卜、蛋清、牛奶、白糖對胡蘿卜雙皮奶品質(zhì)的影響。以感官評分標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),確定胡蘿卜雙皮奶的最佳工藝配方為:胡蘿卜12.5 g、白糖10.0 g、蛋清30.0 g、牛奶100.0 g、銀耳4.2 g。此條件下所制得的產(chǎn)品口感細(xì)膩,嫩滑爽口,色澤均勻,產(chǎn)品內(nèi)部原料分布均勻、穩(wěn)定性較好。 

【文章來源】：中國乳業(yè). 2020,(10)

【文章頁數(shù)】：4 頁

【部分圖文】：

胡蘿卜添加量對雙皮奶品質(zhì)的影響

蛋清添加量對雙皮奶品質(zhì)的影響

在傳統(tǒng)雙皮奶的配方基礎(chǔ)上，本試驗(yàn)選用胡蘿卜作為產(chǎn)品的原料之一，通過單因素與正交設(shè)計(jì)試驗(yàn)，確定胡蘿卜風(fēng)味雙皮奶的最佳工藝配方為：胡蘿卜12.5 g，蛋清30.0 g，牛奶100.0 g，銀耳4.2 g，白糖10.0 g。利用胡蘿卜的特殊香味和營養(yǎng)成分，搭配牛奶制得胡蘿卜風(fēng)味雙皮奶，其乳香與胡蘿卜香味搭配協(xié)調(diào)，口感清爽，嫩滑可口，組織狀態(tài)良好。胡蘿卜風(fēng)味雙皮奶的研發(fā)，既豐富了我國雙皮奶的種類，也對胡蘿卜進(jìn)行了開發(fā)利用，具有一定的市場前景。C圖4 白糖添加量對雙皮奶品質(zhì)的影響

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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