本文以PP、PET及鍍鋁等3種不同阻氧性能的包裝材料為研究對(duì)象,測(cè)試其在6種溫度條件下的氧氣透過(guò)量;對(duì)上述3種包裝的熟肉制品在3種溫度條件下的菌落總數(shù)進(jìn)行了變化規(guī)律研究。結(jié)果表明,3種包裝材料阻氧性能隨著溫度的提高均呈指數(shù)形式下降;同種溫度條件下,高阻氧性能的鍍鋁膜包裝的熟肉制品的菌落總數(shù)增長(zhǎng)情況最佳;同種包裝的熟肉制品隨著溫度的升高,菌落總數(shù)均產(chǎn)生近乎同比例的較快增長(zhǎng),25℃時(shí)PP及PET包裝的熟肉制品貨架壽命僅有1d。 

【文章來(lái)源】：綠色包裝. 2020,(12)

【文章頁(yè)數(shù)】：4 頁(yè)

【部分圖文】：

15℃條件不同包裝的熟肉制品菌落總數(shù)

20℃條件不同包裝的熟肉制品菌落總數(shù)

圖2 20℃條件不同包裝的熟肉制品菌落總數(shù)結(jié)果表明:同種溫度條件下,使用高阻氧性能的鍍鋁膜包裝的熟肉制品的菌落總數(shù)隨時(shí)間增長(zhǎng)的最慢、總量最低、保質(zhì)期最長(zhǎng),PET膜次之,PP膜則最差,菌落總數(shù)迅速呈指數(shù)形式增長(zhǎng),包裝材料的阻氧性能對(duì)熟肉制品貨架壽命影響顯著;同種包裝的熟肉制品隨著溫度的升高,其菌落總數(shù)均產(chǎn)生近乎同比例的較快增長(zhǎng),參考GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》限量要求,PP、PET及鍍鋁膜三種包裝的熟肉制品貨架壽命15℃時(shí)分別為7d、7d、8d,升溫至25℃時(shí)貨架壽命則快速縮短至僅剩1d、1d、2d。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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