發(fā)布時(shí)間：2021-10-20 00:51

　　傳統(tǒng)固態(tài)白酒的釀造過(guò)程中,微生物區(qū)系的多樣性、不可復(fù)制性以及發(fā)酵過(guò)程中的動(dòng)態(tài)變化決定了白酒的品質(zhì)。本文綜述了不同香型白酒糟醅發(fā)酵過(guò)程中微生物多樣性的研究進(jìn)展,展望了白酒微生物研究的發(fā)展趨勢(shì),以期為系統(tǒng)研究微生物群落與白酒風(fēng)味的關(guān)系提供參考。 

【文章來(lái)源】：釀酒科技. 2020,(11)

【文章頁(yè)數(shù)】：9 頁(yè)

【文章目錄】：
1 發(fā)酵過(guò)程中糟醅微生物動(dòng)態(tài)變化規(guī)律
2 糟醅微生物群落研究方法及進(jìn)展
    2.1 傳統(tǒng)培養(yǎng)方法
    2.2 免培養(yǎng)生理生化方法
        2.2.1 PLFA法
        2.2.2 Biolog微平板分析法
        2.2.3 FISH法
    2.3 基于PCR的指紋圖譜法
        2.3.1 DGGE技術(shù)
        2.3.2 熒光定量PCR技術(shù)
        2.3.3 SSCP技術(shù)
        2.3.4 T-RFLP技術(shù)
    2.4 高通量測(cè)序技術(shù)
3 展望


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]清香型白酒發(fā)酵過(guò)程中細(xì)菌PCR-DGGE條件優(yōu)化及群落變化規(guī)律[J]. 徐瑾,廖永紅,徐嘉良,謝丹,朱博文,錢(qián)沖.  中國(guó)食品學(xué)報(bào). 2017(05)
[2]芝麻香型白酒發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌多樣性及其演替規(guī)律[J]. 邢敏鈺,杜海,徐巖.  微生物學(xué)通報(bào). 2018(01)
[3]醬香型酒醅產(chǎn)香芽孢桿菌的分離鑒定及其代謝產(chǎn)物分析[J]. 鐘姝霞,鄧杰,汪文鵬,李永博,衛(wèi)春會(huì),黃治國(guó).  現(xiàn)代食品科技. 2017(04)
[4]清香型白酒釀造過(guò)程中微生物的分類(lèi)及鑒定研究[J]. 喬婧,楊玲,段冰,邵強(qiáng),郭旭凱,郭睿.  山西科技. 2016(06)
[5]高通量測(cè)序技術(shù)在食品微生物研究中的應(yīng)用[J]. 吳林寰,陸震鳴,龔勁松,史勁松,許正宏.  生物工程學(xué)報(bào). 2016(09)
[6]利用Biolog技術(shù)分析芝麻香型白酒高溫大曲微生物群落結(jié)構(gòu)及多樣性[J]. 唐小麗,翟磊,信春暉,許玲,姚粟,程池.  釀酒科技. 2015(12)
[7]應(yīng)用PLFA方法分析氮沉降對(duì)土壤微生物群落結(jié)構(gòu)的影響[J]. 劉彩霞,焦如珍,董玉紅,孫啟武,劉少文.  林業(yè)科學(xué). 2015(06)
[8]醬香型白酒釀造過(guò)程中窖池內(nèi)酵母變化趨勢(shì)研究[J]. 王曉丹,龐博,陸安謀,陳孟強(qiáng),梁芳,邱樹(shù)毅.  釀酒科技. 2014(10)
[9]熒光定量PCR方法檢測(cè)白酒發(fā)酵過(guò)程中Aspergillus tubingensis生物量[J]. 陳筆,吳群,徐巖.  微生物學(xué)通報(bào). 2014(12)
[10]醬香型白酒窖內(nèi)發(fā)酵過(guò)程中酒醅理化指標(biāo)與細(xì)菌的變化趨勢(shì)研究[J]. 王曉丹,張小龍,陳孟強(qiáng),陸安謀,梁芳,邱樹(shù)毅.  釀酒. 2014(03)

碩士論文
[1]白酒發(fā)酵過(guò)程中原核微生物群落分析[D]. 海娜.內(nèi)蒙古大學(xué) 2013
[2]醬香型白酒發(fā)酵過(guò)程中微生物群落結(jié)構(gòu)分析[D]. 陳林.北京林業(yè)大學(xué) 2012



本文編號(hào)：3445926