為了解花生清蛋白的生物學(xué)活性,本試驗(yàn)采用硫酸銨沉淀法初步分離花生種子中的花生清蛋白,并用DEAE-52柱純化得到花生清蛋白,分析其體外抗氧化性及DNA酶活性。結(jié)果表明,65%硫酸銨分離花生清蛋白效果最好;純化后的花生清蛋白由3個(gè)亞基組成,其相對(duì)分子質(zhì)量分別為14.5、15.5、17.2 kDa�；ㄉ宓鞍左w外抗氧化活性較高,對(duì)DPPH自由基和羥基自由基的清除率與花生清蛋白濃度呈正相關(guān),清蛋白濃度從0.02 mg·mL^-1升至0.10 mg·mL^-1時(shí),DPPH自由基清除率從26.3%增加到45.0%,羥基自由基清除率從10.8%增加到93.5%。DNA酶活性也與花生清蛋白濃度呈正相關(guān),清蛋白濃度從0.1 mg·mL^-1提高到0.6 mg·mL^-1,清蛋白和質(zhì)�；旌弦旱碾娪緱l帶逐漸變暗;當(dāng)花生清蛋白濃度為0.8 mg·mL^-1時(shí),電泳條帶消失,質(zhì)粒被完全降解;Ca²⁺、Mg²⁺、K⁺、Na⁺4... 

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圖1 分級(jí)沉淀分離花生蛋白電泳圖

DEAE-52柱純化后的花生清蛋白出現(xiàn)一個(gè)明顯吸收峰(圖2),電泳顯示在14.4～20.0 kDa分子量范圍內(nèi)有3條較清晰條帶(圖3),利用相對(duì)遷移率計(jì)算得到其相對(duì)分子質(zhì)量分別為 14.5、15.5、17.2 kDa。圖3 純化后花生清蛋白電泳圖

純化后花生清蛋白電泳圖

【參考文獻(xiàn)】：
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