抗性淀粉（resistant starch,RS）3～5是結(jié)構(gòu)重組的功能改性淀粉,作為一種新型膳食纖維,具有預(yù)防結(jié)腸癌、降低膽固醇水平、調(diào)節(jié)血糖代謝、促進(jìn)Ca²⁺、Fe³⁺礦物質(zhì)吸收等功能。根據(jù)微結(jié)構(gòu)調(diào)控策略制備食用安全的RS及其衍生功能食品的意義重大�；谖锢韴鲎饔�,輔以化學(xué)或酶法處理可以提高RS制備效率、降低外源試劑引入風(fēng)險(xiǎn)、簡化操作流程,具有"綠色、安全、高效"的特點(diǎn)。因此,本文闡述了溫度場、壓力場、剪切場、超聲場、電場、電磁場等單物理場（single physical field,SPF）效應(yīng)以及多物理場（multi-physical fields,MPFs）耦合作用在RS3～5形成過程中的促進(jìn)與協(xié)同機(jī)理。探討SPF和MPFs場能的施加（場強(qiáng)疊加、場能分布、場域參數(shù)等）對RS產(chǎn)物性質(zhì)和結(jié)構(gòu)的影響,并總結(jié)RS3～5在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用與創(chuàng)新。 

【文章來源】：食品科學(xué). 2020,41(23)北大核心EICSCD

【文章頁數(shù)】：10 頁

【文章目錄】：
1 RS3～5的形成機(jī)理
    1.1 RS3形成機(jī)理
    1.2 RS4形成機(jī)理
    1.3 RS5形成機(jī)理
2 基于SPF與MPFs疊加作用的淀粉結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化
    2.1 傳統(tǒng)熱液處理制備RS特性
    2.2 擠壓定向制備RS特性
        2.2.1 剪切場與RS產(chǎn)物性質(zhì)
        2.2.2 延時(shí)擠壓場能效用與評估
    2.3 超聲制備RS特性
        2.3.1 高頻超聲場與淀粉裂解化
        2.3.2 低頻高強(qiáng)度超聲場與淀粉改性
    2.4 微波制備RS特性
    2.5 電離射線輻射制備RS特性
        2.5.1 電離輻射誘導(dǎo)RS改性
        2.5.2 電離輻射強(qiáng)度對RS的分化形成效應(yīng)
    2.6 電場制備RS特性
        2.6.1 脈沖電場
        2.6.2 感應(yīng)電場
        2.6.3 電阻加熱電場
3 基于MPFs-MPFs協(xié)同作用的淀粉結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化
4 結(jié)語


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3443372