乳清蛋白是乳清經(jīng)過加工處理后產(chǎn)生的高蛋白物質(zhì),并且在日常生活中得到廣泛應(yīng)用。本文分析了乳清和乳清蛋白的成分、乳清蛋白的營養(yǎng)價值、乳清蛋白的特性以及其在乳制品生產(chǎn)中的應(yīng)用。 

【文章來源】：食品安全導(dǎo)刊. 2020,(30)

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【文章目錄】：
1 乳清及乳清蛋白的性質(zhì)
    1.1 乳清
    1.2 乳清蛋白
2 乳清蛋白的營養(yǎng)價值
3 乳清蛋白的功能特性
    3.1 可凝結(jié)性
    3.2 鎖水性
    3.3 乳化性
    3.4 起泡性
    3.5 成膜性
4 乳清蛋白在乳制品生產(chǎn)中的應(yīng)用
    4.1 乳清蛋白在酸奶生產(chǎn)中的應(yīng)用
    4.2 乳清蛋白在冰淇淋生產(chǎn)中的應(yīng)用
    4.3 乳清蛋白在奶粉和配方食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
    4.4 乳清蛋白在干酪生產(chǎn)中的應(yīng)用
5 結(jié)語



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