發(fā)布時(shí)間：2021-10-11 11:32

　　隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平的提高,食物已不再只是滿足飽腹感,人們追求更加營(yíng)養(yǎng)、安全、健康、時(shí)尚、方便的食品。因此在功能性休閑肉制品中,例如低鹽、低脂、富含膳食纖維、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)、生物發(fā)酵等類型的產(chǎn)品呈現(xiàn)良好的市場(chǎng)發(fā)展前景,其技術(shù)研究和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)也越來(lái)越受到關(guān)注。文章對(duì)在此領(lǐng)域的進(jìn)展進(jìn)行了概要綜述。 

【文章來(lái)源】：食品科技. 2020,45(10)北大核心

【文章頁(yè)數(shù)】：4 頁(yè)

【文章目錄】：
1 功能性休閑肉制品技術(shù)與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)
    1.1 低鹽休閑肉制品
    1.2 低脂休閑肉制品
    1.3 富含膳食纖維的休閑肉制品
    1.4 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化類休閑肉制品
    1.5 生物發(fā)酵休閑肉制品
    1.6 其他功能性休閑肉制品
2 結(jié)語(yǔ)


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]微生物發(fā)酵工程對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)及保健功能的影響探究[J]. 裴志朵.  現(xiàn)代食品. 2020(02)
[2]低鹽肉制品貯藏特性研究進(jìn)展[J]. 徐梅,黃攀,陳從貴,徐寶才,李沛軍.  食品研究與開(kāi)發(fā). 2019(16)
[3]微生物發(fā)酵劑對(duì)四川風(fēng)羊腿加工進(jìn)程及產(chǎn)品特性的影響[J]. 王衛(wèi),張佳敏,趙志平,白婷,吉莉莉,陳林.  肉類研究. 2019(07)
[4]膳食纖維在食品中的應(yīng)用進(jìn)展[J]. 賈立冬.  農(nóng)產(chǎn)品加工. 2019(13)
[5]羊肉發(fā)酵香腸中亞硝酸鹽和亞硝胺含量變化的研究[J]. 辛?xí)早?張家起,趙麗華,靳燁,孫學(xué)穎.  食品科技. 2019(04)
[6]紅曲霉發(fā)酵對(duì)低鹽半干魚(yú)肉品質(zhì)及生物活性的影響研究[J]. 林美金,張雁,林璇.  食品安全導(dǎo)刊. 2019(09)
[7]湘西傳統(tǒng)臘肉制品降鹽與品質(zhì)改良加工技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 顏鈴,楊家樂(lè),穆馨怡,劉浪,田星.  肉類工業(yè). 2018(10)
[8]膳食纖維火腿腸的工藝研究[J]. 師文添,羅建光,金文剛,孔令偉.  食品工業(yè). 2018(08)
[9]復(fù)合膳食纖維保健豬肉餅的研究[J]. 付麗,申曉琳,馬微,高雪琴.  食品工業(yè). 2018(06)
[10]發(fā)酵微生物提升傳統(tǒng)腌臘肉制品風(fēng)味和安全性研究進(jìn)展[J]. 李曉燕,王衛(wèi),張佳敏,侯薄,付智星.  食品工業(yè). 2018(05)

碩士論文
[1]低溫火腿腸降鹽技術(shù)的研究及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)[D]. 任倩.西華大學(xué) 2019



本文編號(hào)：3430423