汾酒大曲屬于傳統(tǒng)的工藝生產(chǎn),嚴(yán)格控制冬季培曲過程中曲皮的產(chǎn)生,可有效提高大曲產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量。為杜絕曲皮的產(chǎn)生,通過對上道工序的對比總結(jié),對生產(chǎn)過程的分析研判,最終找出了曲皮產(chǎn)生的主要原因,并進(jìn)行生產(chǎn)的試驗與驗證,減少了汾酒大曲曲皮的產(chǎn)生,并推廣到生產(chǎn)實際中,為汾酒生產(chǎn)提供質(zhì)量可靠的優(yōu)質(zhì)大曲。 

【文章來源】：釀酒. 2020,47(06)

【文章頁數(shù)】：5 頁

【文章目錄】：
1 抽取具有代表性的班組對生產(chǎn)中出現(xiàn)的曲皮和糖化力進(jìn)行比較
2 控制曲皮產(chǎn)生的主要技術(shù)路線
3 具體研究方法、步驟和數(shù)據(jù)分析
    3.1 研究方法和步驟
    3.2 數(shù)據(jù)分析
        3.2.1 曲料粉碎度數(shù)據(jù)分析
        3.2.2 入房水分?jǐn)?shù)據(jù)分析
        3.2.3 選定班組執(zhí)行工藝參數(shù)分析
4 選定班組執(zhí)行工藝進(jìn)行效果驗證
    4.1 方案一
        4.1.1 粉碎度設(shè)定及試驗
        4.1.2 臥曲后的晾曲時間設(shè)定及試驗
    4.2 方案二
        4.2.1 粉碎度設(shè)定及試驗
        4.2.2 臥曲后的晾曲時間設(shè)定及試驗
        4.2.3 上霉溫度設(shè)定及試驗
        4.2.4 晾霉溫度設(shè)定及試驗
        4.2.5 潮火延遲時間設(shè)定及試驗
    4.3 方案三
        4.3.1 臥曲后的晾曲時間設(shè)定及試驗
    4.4 通過以上三種方案的不同操作組合試驗，我們找到了控制曲皮的六大關(guān)鍵控制因素：
5 控制曲皮六大關(guān)鍵操作要領(lǐng)的推廣和應(yīng)用
6 六大關(guān)鍵操作工藝步驟應(yīng)用成果



本文編號：3408164