食品安全事關(guān)公眾健康和社會福祉。食品包裝是控制食源性疾病、管控食品供應(yīng)鏈的重要基礎(chǔ)。近年來,傳感技術(shù)的進(jìn)步使得基于新材料、新設(shè)備和多功能系統(tǒng)的智能食品包裝迅速發(fā)展,食品質(zhì)量檢測更加方便和準(zhǔn)確。本文首先介紹了與食品密切相關(guān)的質(zhì)量指標(biāo),如氣體濃度、pH值、濕度、溫度和微生物數(shù)量,接著對目前已經(jīng)應(yīng)用于食品包裝或有可能用于包裝的傳感技術(shù)進(jìn)行了討論。最后,介紹了可以提高整個食品供應(yīng)鏈質(zhì)量監(jiān)控效率的各類傳感器,并對智能食品包裝的發(fā)展方向和趨勢進(jìn)行了展望,為智能食品包裝的研發(fā)和應(yīng)用提供參考。 

【文章來源】：數(shù)字印刷. 2020,(06)北大核心

【文章頁數(shù)】：10 頁

【部分圖文】：

常見的智能食品包裝傳感技術(shù)

Z h u等人[3 8]開發(fā)了一個由手機(jī)攝像頭、放大鏡、濾光片、功能化毛細(xì)管、UV-LED光源組合而成的熒光成像檢測平臺，可用于確定水樣中大腸桿菌的濃度，此方法通過嵌有抗體和量子點的毛細(xì)管與水樣中的大腸桿菌特異性反應(yīng)，產(chǎn)生熒光信號，經(jīng)UV-LED激發(fā)放大后被手機(jī)相機(jī)捕捉并照相，隨后通過軟件定量熒光強(qiáng)度確定大腸桿菌的濃度，如圖2所示。該成像技術(shù)不僅成本低廉，也適合室外的樣品檢測。類似的成像設(shè)備不僅可用于病原體檢測，還可用于食品過敏原、氟化物等的檢測[39]。Lee等人[40]開發(fā)了一種“三明治結(jié)構(gòu)”新鮮度指示器，由三層材料組成，分別是基于高密度聚乙烯無紡布片材（特衛(wèi)強(qiáng)?）與食品接觸的基礎(chǔ)層、被黏合性聚合物固定的p H值敏感染料構(gòu)成的變色層和低密度聚乙烯薄膜構(gòu)成的外保護(hù)層。該指示器能有效檢測與肉類變質(zhì)相關(guān)的揮發(fā)性堿性氮、CO2和細(xì)菌數(shù)量變化（如圖3），并通過智能手機(jī)進(jìn)行數(shù)字圖像處理，用于快速質(zhì)量檢驗。圖3 基于智能手機(jī)傳感的三明治結(jié)構(gòu)新鮮度指示器

基于智能手機(jī)傳感的三明治結(jié)構(gòu)新鮮度指示器

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本文編號：3402777