發(fā)布時(shí)間：2021-09-21 22:44

　　以油茶籽油為基料油,通過添加單甘酯與蜂蠟制備復(fù)合油凝膠,探討復(fù)合凝膠劑添加量、單甘酯與蜂蠟質(zhì)量比、加熱溫度以及加熱時(shí)間對油茶籽油基復(fù)合油凝膠持油性的影響。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,采用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法優(yōu)化試驗(yàn)條件,并對復(fù)合油凝膠體系的性質(zhì)進(jìn)行分析。結(jié)果表明,油茶籽油基復(fù)合油凝膠的最優(yōu)制備工藝條件為:復(fù)合凝膠劑添加量9.9%,單甘酯與蜂蠟質(zhì)量比4∶6,加熱溫度71℃,加熱時(shí)間47 min。在最優(yōu)工藝條件下,復(fù)合油凝膠持油性為98.70%,體系中存在α、β、β’3種晶型,并且與單一凝膠劑油凝膠相比,油茶籽油基復(fù)合油凝膠具有較好的持油性和適中的硬度。 

【文章來源】：中國油脂. 2020,45(10)北大核心CSCD

【文章頁數(shù)】：6 頁

【部分圖文】：

復(fù)合凝膠劑添加量對油茶籽油基復(fù)合油凝膠持油性的影響

稱取10 g壓榨油茶籽油，加入9%的單甘酯與蜂蠟混合物，其中單甘酯與蜂蠟質(zhì)量比分別為8∶2、7∶3、6∶4、5∶5、4∶6、3∶7、2∶8，在80℃下攪拌50 min，然后在20℃下放置24 h形成油茶籽油基復(fù)合油凝膠，按1.2.2計(jì)算持油性。結(jié)果如圖2所示。從圖2可以看出，隨著單甘酯與蜂蠟質(zhì)量比的降低，油茶籽油基復(fù)合油凝膠的持油性逐漸增加，即大量蜂蠟的存在會(huì)提高油凝膠的穩(wěn)定性，說明蜂蠟較單甘酯有著更突出的油脂固化能力。這與司昀靈等[6]的研究結(jié)果一致。當(dāng)單甘酯與蜂蠟質(zhì)量比在4∶6～2∶8之間時(shí)，油茶籽油基復(fù)合油凝膠的持油性較高并且變化不大。綜合考慮，選擇單甘酯與蜂蠟質(zhì)量比為4∶6。

稱取10 g壓榨油茶籽油，按單甘酯與蜂蠟質(zhì)量比4∶6加入9%的復(fù)合凝膠劑，分別在70、75、80、85、90℃下攪拌50 min，然后在20℃下放置24 h形成油茶籽油基復(fù)合油凝膠，按1.2.2計(jì)算持油性。結(jié)果如圖3所示。從圖3可以看出，隨著加熱溫度的升高，油茶籽油基復(fù)合油凝膠的持油性先升高后下降。當(dāng)加熱溫度從70℃升高到75℃時(shí)，油茶籽油基復(fù)合油凝膠的持油性明顯上升;加熱溫度從75℃升高到80℃時(shí)，油茶籽油基復(fù)合油凝膠持油性略微上升;加熱溫度從80℃升高到90℃時(shí)，油茶籽油基復(fù)合油凝膠的持油性明顯下降。高溫有助于單甘酯和蜂蠟在油相中的溶解，提高油凝膠的持油性，但加熱溫度高于80℃持油性下降的原因尚不清楚，有待進(jìn)一步試驗(yàn)考察�？紤]到加熱溫度過高會(huì)引起油脂氧化，因此選擇加熱溫度為75℃。

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]單甘酯與蜂蠟復(fù)配制備五步蛇蛇油基凝膠油的研究[J]. 司昀靈,胡招龍,鄒立強(qiáng),劉偉.  中國油脂. 2019(07)
[2]我國油茶籽的綜合利用現(xiàn)狀概述[J]. 李志鋼,馬力,陳永忠,彭邵鋒,李美群,張震,許彥明,唐煒.  綠色科技. 2018(06)
[3]響應(yīng)面法優(yōu)化超聲乳化制備油茶籽油納米乳液及其穩(wěn)定性研究[J]. 胡偉,李湘洲,穆園園.  中國油脂. 2017(09)
[4]油茶籽的營養(yǎng)價(jià)值及其應(yīng)用現(xiàn)狀[J]. 王雁燦,楊燦,唐小武,蘇文璇,陽丹,梁偉煒,賓冬梅.  畜牧與飼料科學(xué). 2017(06)
[5]油茶籽綜合開發(fā)應(yīng)用研究進(jìn)展[J]. 熊道陵,呂琪,張輝,汪楊.  糧食與油脂. 2017(03)
[6]單甘酯添加量對油脂凝膠物理性質(zhì)與晶體結(jié)構(gòu)的影響[J]. 劉國琴,南陽,劉新旗.  華南理工大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版). 2016(11)

碩士論文
[1]高熔點(diǎn)甘油二酯和單甘酯在大豆油基有機(jī)凝膠油中的特性研究[D]. 王曉晨.暨南大學(xué) 2017
[2]谷維素與甾醇結(jié)合交聯(lián)固化植物油的規(guī)律研究[D]. 殷俊俊.河南工業(yè)大學(xué) 2015



本文編號：3402637