發(fā)布時間：2021-09-18 14:51

　　脂肪酸是機體生理生化過程中的關(guān)鍵物質(zhì),同時也是影響雞肉品質(zhì)的重要物質(zhì)。該文參考近十年關(guān)于雞肉中脂肪酸的研究,對雞肉脂肪酸的組成、影響雞肉脂肪酸組成的因素、脂肪酸對肉品質(zhì)的影響,以及雞肉中脂肪酸組成的調(diào)控進行綜述,為深入探討雞肉脂肪酸的加工特性提供科學參考依據(jù)。 

【文章來源】：食品研究與開發(fā). 2020,41(21)北大核心

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
1 雞肉中脂肪酸的組成
2 脂肪酸對雞肉風味的影響
3 脂肪酸對雞肉品質(zhì)的影響
4 雞肉中脂肪酸組成的影響因素
    4.1 品種
    4.2 日齡
    4.3 性別
    4.4 飼養(yǎng)方式
    4.5 其他
5 雞肉中脂肪酸的調(diào)控
6 結(jié)語


【參考文獻】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
[1]扒雞加工過程中營養(yǎng)與食用品質(zhì)及貯藏特性的研究[D]. 彭婷婷.揚州大學 2016
[2]不同飼養(yǎng)方式下二郎山山地雞脂肪酸含量及ELOVL2、ELOVL5基因的組織表達研究[D]. 楊琴.四川農(nóng)業(yè)大學 2011
[3]傳統(tǒng)肉制品（燒雞）加工特性研究[D]. 吳鎖連.河南科技大學 2009
[4]不同飼養(yǎng)方式和營養(yǎng)水平對北京油雞生長性能和肉質(zhì)的影響[D]. 呂進宏.華中農(nóng)業(yè)大學 2005



本文編號：3400335