卵白蛋白-菊糖-茶多酚微膠囊對石榴籽油穩(wěn)定性的影響
發(fā)布時間：2021-09-17 18:30
目的:探究卵白蛋白（ovalbumin,OVA）、OVA-茶多酚（tea polyphenols,TP）、OVA-菊糖（inluin,IN）和OVA-IN-TP 4種壁材微膠囊對石榴籽油穩(wěn)定性的影響。方法:使用噴霧干燥技術(shù)制備4種壁材的微膠囊,測定其包封率、溶解性等理化指標,采用激光粒度儀測定其粒度分布,使用熒光顯微鏡和掃描電子顯微鏡觀察其微觀結(jié)構(gòu),并對其抗氧化能力和貯藏穩(wěn)定性進行研究。結(jié)果:以O(shè)VA-IN-TP為壁材的微膠囊粒徑小且均一、表面光滑平整、無凹陷和孔洞,其對石榴籽油的包封率高達（94.52±3.19）%;貯藏穩(wěn)定性實驗結(jié)果表明,以O(shè)VA-IN-TP為壁材的微膠囊抗氧化能力顯著提升（P<0.05）,對光照、溫度、濕度等極端環(huán)境抗性增強,且延緩石榴籽油氧化的能力最強。結(jié)論:實驗為富含不飽和脂肪酸石榴籽油的開發(fā)利用提供了一種有效方法。
【文章來源】：食品科學(xué). 2020,41(21)北大核心EICSCD
【文章頁數(shù)】：8 頁
【部分圖文】：
IN和TP對石榴籽油乳液粒徑分布（A）、表觀黏度（B）、常溫貯藏3 d d4,3變化（C）和宏觀狀態(tài)（D）的影響
2.2.3 微觀結(jié)構(gòu)圖3是經(jīng)過噴霧干燥后不同壁材微膠囊的微觀結(jié)構(gòu)圖。使用特異性熒光探針對微膠囊中各組分的位置進行標記（圖3A），紅色區(qū)域代表石榴籽油，綠色區(qū)域代表OVA，黃色部分為OVA與石榴籽油滴共定位，將油和壁材整合在一起，表明所得的微膠囊應(yīng)為基質(zhì)型[26]。結(jié)果與Wang Chenchen等[27]描述的由魚油和乳清蛋白組成類似基質(zhì)型微膠囊一致。此外，對石榴籽油微膠囊進行掃描電子顯微鏡觀察（圖3B），可以看出經(jīng)過噴霧干燥得到的OVA微膠囊產(chǎn)品顆粒呈球形，由于干燥導(dǎo)致了囊壁部分塌陷，在囊壁上形成了褶皺，并存在裂縫和孔洞，這可能是由于噴霧干燥過程中微膠囊顆粒發(fā)生膨脹，造成微膠囊表面積增大[28]，同時導(dǎo)致流動性差、堆密度小的特性。而OVA-IN-TP微膠囊抵抗這種因素能力較強，形成的囊壁結(jié)構(gòu)完整、致密，并且顆粒飽滿，微膠囊形態(tài)最好。
由圖4可知，以O(shè)VA為壁材的石榴籽油微膠囊在光照和黑暗條件下分別貯藏30 d后的脂質(zhì)過氧化氫含量分別為（37.54±1.26）、（31.24±1.26)mmol/kg，表明光照可加快石榴籽油的氧化劣變。相比之下，以O(shè)VA-IN-TP為壁材微膠囊在光照條件下30 d的脂質(zhì)過氧化氫含量最低（12.86±1.30)mmol/kg，氧化速率最慢，此規(guī)律與抗氧化能力變化一致，表明抑制脂質(zhì)氧化與抗氧化能力之間存在良好的相關(guān)性。2.4.2 溫度的影響
【參考文獻】：
期刊論文
[1]復(fù)配抗氧化劑在石榴籽油中的抗氧化活性[J]. 熊峰,李云云,國海東,李郅穎,林盛聰,羅安東. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué). 2019(23)
[2]壁材對高載量南瓜籽油微膠囊理化性質(zhì)的影響[J]. 張存存,袁繼鳳,譚志超,許洪高. 食品與機械. 2019(11)
[3]噴霧干燥制備大豆油脂體微膠囊及其品質(zhì)分析[J]. 朱建宇,齊寶坤,張小影,楊樹昌,李楊,江連洲. 食品工業(yè)科技. 2020(07)
[4]懷遠石榴籽油微膠囊的制備及穩(wěn)定性研究[J]. 伍亞華,石亞中,錢時權(quán). 中國油脂. 2017(05)
[5]茶多酚改性對聚乙烯醇膜吸濕特性及抗氧化活性的影響[J]. 陳晨偉,段恒,賀璇璇,謝晶,楊福馨,俞駿,趙旖妮. 食品科學(xué). 2016(01)
[6]石榴皮游離與結(jié)合態(tài)多酚的組成和抗氧化性研究[J]. 原田,劉鄰渭,高忠梅,趙貝塔. 食品工業(yè)科技. 2014(18)
[7]番石榴籽油穩(wěn)定性研究[J]. 郭守軍,楊永利,羅建華,黃香陽,林順福,林偉鵬. 食品與機械. 2012(05)
[8]pH及鹽對CMC流變特性的影響研究[J]. 吳偉都,王雅瓊,朱慧,李言郡,施文蓉. 糧食與食品工業(yè). 2012(02)
[9]綠原酸酵母細胞微膠囊工藝研究[J]. 盧琪,曹少謙,呂思伊,周熒,高麗,潘思軼. 食品科學(xué). 2010(10)
[10]微波輔助法提取牛蒡根中菊糖的研究[J]. 徐鑫,陳小輝,劉國艷,于海. 食品科學(xué). 2007(10)
碩士論文
[1]卵白蛋白-CMC復(fù)合體系相行為及糖基化改性研究[D]. 崔冰.華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 2012
[2]復(fù)合凝聚法制備維生素E微膠囊的研究[D]. 馮巖.江南大學(xué) 2008
本文編號：3399277
【文章來源】：食品科學(xué). 2020,41(21)北大核心EICSCD
【文章頁數(shù)】：8 頁
【部分圖文】：
IN和TP對石榴籽油乳液粒徑分布（A）、表觀黏度（B）、常溫貯藏3 d d4,3變化（C）和宏觀狀態(tài)（D）的影響
2.2.3 微觀結(jié)構(gòu)圖3是經(jīng)過噴霧干燥后不同壁材微膠囊的微觀結(jié)構(gòu)圖。使用特異性熒光探針對微膠囊中各組分的位置進行標記（圖3A），紅色區(qū)域代表石榴籽油，綠色區(qū)域代表OVA，黃色部分為OVA與石榴籽油滴共定位，將油和壁材整合在一起，表明所得的微膠囊應(yīng)為基質(zhì)型[26]。結(jié)果與Wang Chenchen等[27]描述的由魚油和乳清蛋白組成類似基質(zhì)型微膠囊一致。此外，對石榴籽油微膠囊進行掃描電子顯微鏡觀察（圖3B），可以看出經(jīng)過噴霧干燥得到的OVA微膠囊產(chǎn)品顆粒呈球形，由于干燥導(dǎo)致了囊壁部分塌陷，在囊壁上形成了褶皺，并存在裂縫和孔洞，這可能是由于噴霧干燥過程中微膠囊顆粒發(fā)生膨脹，造成微膠囊表面積增大[28]，同時導(dǎo)致流動性差、堆密度小的特性。而OVA-IN-TP微膠囊抵抗這種因素能力較強，形成的囊壁結(jié)構(gòu)完整、致密，并且顆粒飽滿，微膠囊形態(tài)最好。
由圖4可知，以O(shè)VA為壁材的石榴籽油微膠囊在光照和黑暗條件下分別貯藏30 d后的脂質(zhì)過氧化氫含量分別為（37.54±1.26）、（31.24±1.26)mmol/kg，表明光照可加快石榴籽油的氧化劣變。相比之下，以O(shè)VA-IN-TP為壁材微膠囊在光照條件下30 d的脂質(zhì)過氧化氫含量最低（12.86±1.30)mmol/kg，氧化速率最慢，此規(guī)律與抗氧化能力變化一致，表明抑制脂質(zhì)氧化與抗氧化能力之間存在良好的相關(guān)性。2.4.2 溫度的影響
【參考文獻】：
期刊論文
[1]復(fù)配抗氧化劑在石榴籽油中的抗氧化活性[J]. 熊峰,李云云,國海東,李郅穎,林盛聰,羅安東. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué). 2019(23)
[2]壁材對高載量南瓜籽油微膠囊理化性質(zhì)的影響[J]. 張存存,袁繼鳳,譚志超,許洪高. 食品與機械. 2019(11)
[3]噴霧干燥制備大豆油脂體微膠囊及其品質(zhì)分析[J]. 朱建宇,齊寶坤,張小影,楊樹昌,李楊,江連洲. 食品工業(yè)科技. 2020(07)
[4]懷遠石榴籽油微膠囊的制備及穩(wěn)定性研究[J]. 伍亞華,石亞中,錢時權(quán). 中國油脂. 2017(05)
[5]茶多酚改性對聚乙烯醇膜吸濕特性及抗氧化活性的影響[J]. 陳晨偉,段恒,賀璇璇,謝晶,楊福馨,俞駿,趙旖妮. 食品科學(xué). 2016(01)
[6]石榴皮游離與結(jié)合態(tài)多酚的組成和抗氧化性研究[J]. 原田,劉鄰渭,高忠梅,趙貝塔. 食品工業(yè)科技. 2014(18)
[7]番石榴籽油穩(wěn)定性研究[J]. 郭守軍,楊永利,羅建華,黃香陽,林順福,林偉鵬. 食品與機械. 2012(05)
[8]pH及鹽對CMC流變特性的影響研究[J]. 吳偉都,王雅瓊,朱慧,李言郡,施文蓉. 糧食與食品工業(yè). 2012(02)
[9]綠原酸酵母細胞微膠囊工藝研究[J]. 盧琪,曹少謙,呂思伊,周熒,高麗,潘思軼. 食品科學(xué). 2010(10)
[10]微波輔助法提取牛蒡根中菊糖的研究[J]. 徐鑫,陳小輝,劉國艷,于海. 食品科學(xué). 2007(10)
碩士論文
[1]卵白蛋白-CMC復(fù)合體系相行為及糖基化改性研究[D]. 崔冰.華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 2012
[2]復(fù)合凝聚法制備維生素E微膠囊的研究[D]. 馮巖.江南大學(xué) 2008
本文編號：3399277
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