選用東北地區(qū)山葡萄品種‘左山一’和歐洲品種‘赤霞珠’‘西拉’及‘美樂’為原料釀造葡萄酒,采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）及氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜（GC-O-MS）對各葡萄酒間香氣成分種類、含量及嗅聞特征進行測定,探究各品種葡萄酒之間的香氣特征,并分析比較他們之間的差異。定性分析結(jié)果表明,4種葡萄酒共39種主體風味物質(zhì),以酯類、醇類、酸類、酚類4大類為主,其中酯類物質(zhì)共計19種,醇類物質(zhì)共計15種,酸類物質(zhì)共計4種,酚類物質(zhì)1種;而定量分析結(jié)果則檢測出31中香氣成分,其中酯類15種,醇類10種,酚類、酸類和醛類物質(zhì)各2種。通過GC-O-MS香氣成分分析得知,‘左山一’葡萄酒整體風味物質(zhì)含量較高,果香氣味突出;其余3個品種均具有成熟的黑色水果香氣和香料香,表現(xiàn)出各自的品種特點。 

【文章來源】：中外葡萄與葡萄酒. 2020,(06)

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料
    1.2 試劑
    1.3 儀器與設備
    1.4 試驗方法
        1.4.1 釀造工藝流程
        1.4.2 GC-MS方法
        1.4.3 GC-O-MS方法
2 結(jié)果與分析
    2.1 葡萄酒GC-MS結(jié)果分析
        2.1.1 定性分析
        2.1.2 定量分析
        2.1.3 各葡萄酒樣的GC-O-MS分析
3 討論與結(jié)論


【參考文獻】：
期刊論文
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[2]不同釀酒酵母對山葡萄北國藍蒸餾酒揮發(fā)性物質(zhì)的影響[J]. 謝蘇燕,舒楠,金宇寧,肖家美,路文鵬.  中國釀造. 2020(06)
[3]魯東臺依湖產(chǎn)區(qū)‘維歐尼’干白葡萄酒特征香氣的研究[J]. 劉靜,湯曉宏,胡文效,魏彥鋒,慕茜,高德艷,王超萍,華玉波,劉凡啟.  中外葡萄與葡萄酒. 2018(06)
[4]寧夏青銅峽小產(chǎn)區(qū)不同品種干紅葡萄酒的香氣成分分析[J]. 謝春梅,焦紅茹,曹芳玲.  中國釀造. 2018(01)
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[7]不同方式調(diào)整葡萄酒pH對其香氣成分的影響[J]. 張如意,成池芳,陳新軍.  中外葡萄與葡萄酒. 2015(02)
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[9]葡萄香氣物質(zhì)及其影響因素的研究進展[J]. 溫可睿,黃敬寒,潘秋紅,段長青,王軍.  果樹學報. 2012(03)
[10]山葡萄及其種間雜種結(jié)冰果實香氣成分的GC-MS分析[J]. 南海龍,李華,蔣志東.  食品科學. 2009(12)

博士論文
[1]近現(xiàn)代中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究[D]. 呂慶峰.西北農(nóng)林科技大學 2013

碩士論文
[1]陜西合陽地區(qū)北冰紅葡萄引種栽培及其起泡酒研究[D]. 丁吉星.西北農(nóng)林科技大學 2014
[2]蓬菜、德欽產(chǎn)地葡萄酒相關酵母的分離鑒定及其耐受性研究[D]. 商敬敏.山東輕工業(yè)學院 2012



本文編號：3382003