基于PCR-DGGE分析宣威火腿的細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)
發(fā)布時間：2021-09-03 19:37
以不同加工年份（1年、2年和3年）的宣威火腿為對象,采用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-變性梯度凝膠電泳（polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophorsis,PCR-DGGE）技術(shù),通過PCR擴增、優(yōu)勢條帶切膠、克隆測序等研究不同加工年份宣威火腿表面及內(nèi)部的細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)及多樣性,為進一步研究宣威火腿品質(zhì)提供理論依據(jù)。結(jié)果表明:馬胃葡萄球菌、木糖葡萄球菌、表皮葡萄球菌、戊糖葡萄球菌等葡萄球菌屬以及嗜鹽四聯(lián)球菌、變異微球菌等是宣威火腿中的主要細(xì)菌,其中葡萄球菌屬和嗜鹽四聯(lián)球菌分別為宣威火腿中的優(yōu)勢菌屬與優(yōu)勢菌種;宣威火腿中還檢測出了未培養(yǎng)細(xì)菌。多樣性分析表明,加工3年的宣威火腿表面細(xì)菌群落多樣性最高,加工1年火腿表面細(xì)菌群落多樣性最低。加工3年火腿內(nèi)部細(xì)菌群落多樣性最高,加工2年火腿內(nèi)部細(xì)菌群落多樣性最低。
【文章來源】：食品研究與開發(fā). 2020,41(23)北大核心
【文章頁數(shù)】：7 頁
【部分圖文】：
宣威火腿樣品細(xì)菌DNA電泳圖
宣威火腿樣品細(xì)菌組16S r DNA的PCR擴增結(jié)果見圖2。以GC-338F和518R為引物，從不同加工年份宣威火腿的表面和內(nèi)部6個樣品中提取的總DNA為模板進行16S r DNA片段擴增，得到200 bp的DNA片段（圖2），所有樣品條帶清晰，符合DGGE分析。
用DGGE圖譜中條帶數(shù)來反映細(xì)菌多樣性，泳道中各條帶均代表一種不同的細(xì)菌，條帶亮度用來反映細(xì)菌的豐富度[16]。由圖3和圖4可以看出，明顯分離的條帶有40條，顯示出宣威火腿中豐富的細(xì)菌種類，其中1年腿表面有16個主要條帶，內(nèi)部有16個；2年腿表面有23個，內(nèi)部有15個；3年腿表面有29個，內(nèi)部有22個，多數(shù)條帶為每個泳道共有，說明有共有的細(xì)菌類型存在于不同加工年份宣威火腿表面和內(nèi)部。另外共有條帶的亮度也存在一定的差異，說明其中細(xì)菌群落數(shù)量存在差異。圖4 宣威火腿樣品的DGGE條帶強度示意圖
【參考文獻】：
期刊論文
[1]發(fā)酵微生物提升傳統(tǒng)腌臘肉制品風(fēng)味和安全性研究進展[J]. 李曉燕,王衛(wèi),張佳敏,侯薄,付智星. 食品工業(yè). 2018(05)
[2]連作烤煙根際土壤細(xì)菌群落16S rDNA-PCR-DGGE分析[J]. 龔治翔,馬曉寒,任志廣,朱金峰,黃元炯,王蒙蒙,陳征,許自成. 中國農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報. 2018(02)
[3]基于PCR-DGGE分析云南牛干巴的細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)[J]. 劉姝韻,尚思奇,孫燦,王桂瑛,程志斌,肖蓉,蔣進仙,汪善榮,廖國周. 肉類研究. 2017(09)
[4]PCR-DGGE法分析細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)及多樣性[J]. 湯玲娟,石健,范素素. 南通大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版). 2017(01)
[5]微生物多樣性與宣威火腿品質(zhì)關(guān)系的研究進展[J]. 王橋美,楊瑞娟,嚴(yán)亮. 食品安全導(dǎo)刊. 2016(33)
[6]發(fā)酵肉制品中的微生物發(fā)酵劑及其作用[J]. 祁樂樂. 現(xiàn)代食品. 2016(07)
[7]PCR-DGGE分析甘薯酸漿自然發(fā)酵過程中細(xì)菌多樣性[J]. 鄭艷,姚婷. 食品科學(xué). 2016(07)
[8]PCR-DGGE技術(shù)在肉制品中微生物分析中的應(yīng)用[J]. 牛會敏,魏法山,袁乾乾. 食品安全導(dǎo)刊. 2015(27)
[9]宣威火腿中微生物優(yōu)勢菌群的研究[J]. 張寶勇. 四川食品與發(fā)酵. 2005(04)
[10]肉品發(fā)酵劑葡萄球菌和微球菌的分離篩選及其與乳酸菌混合培養(yǎng)的研究[J]. 王永霞,牛天貴. 肉類工業(yè). 2004(04)
博士論文
[1]宣威火腿標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與品質(zhì)改良技術(shù)研究[D]. 喬發(fā)東.中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 2004
碩士論文
[1]飼養(yǎng)密度對籠養(yǎng)蛋雞小腸組織結(jié)構(gòu)和盲腸細(xì)菌種群的影響[D]. 趙乾宇.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué) 2015
本文編號：3381735
【文章來源】：食品研究與開發(fā). 2020,41(23)北大核心
【文章頁數(shù)】：7 頁
【部分圖文】：
宣威火腿樣品細(xì)菌DNA電泳圖
宣威火腿樣品細(xì)菌組16S r DNA的PCR擴增結(jié)果見圖2。以GC-338F和518R為引物，從不同加工年份宣威火腿的表面和內(nèi)部6個樣品中提取的總DNA為模板進行16S r DNA片段擴增，得到200 bp的DNA片段（圖2），所有樣品條帶清晰，符合DGGE分析。
用DGGE圖譜中條帶數(shù)來反映細(xì)菌多樣性，泳道中各條帶均代表一種不同的細(xì)菌，條帶亮度用來反映細(xì)菌的豐富度[16]。由圖3和圖4可以看出，明顯分離的條帶有40條，顯示出宣威火腿中豐富的細(xì)菌種類，其中1年腿表面有16個主要條帶，內(nèi)部有16個；2年腿表面有23個，內(nèi)部有15個；3年腿表面有29個，內(nèi)部有22個，多數(shù)條帶為每個泳道共有，說明有共有的細(xì)菌類型存在于不同加工年份宣威火腿表面和內(nèi)部。另外共有條帶的亮度也存在一定的差異，說明其中細(xì)菌群落數(shù)量存在差異。圖4 宣威火腿樣品的DGGE條帶強度示意圖
【參考文獻】：
期刊論文
[1]發(fā)酵微生物提升傳統(tǒng)腌臘肉制品風(fēng)味和安全性研究進展[J]. 李曉燕,王衛(wèi),張佳敏,侯薄,付智星. 食品工業(yè). 2018(05)
[2]連作烤煙根際土壤細(xì)菌群落16S rDNA-PCR-DGGE分析[J]. 龔治翔,馬曉寒,任志廣,朱金峰,黃元炯,王蒙蒙,陳征,許自成. 中國農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報. 2018(02)
[3]基于PCR-DGGE分析云南牛干巴的細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)[J]. 劉姝韻,尚思奇,孫燦,王桂瑛,程志斌,肖蓉,蔣進仙,汪善榮,廖國周. 肉類研究. 2017(09)
[4]PCR-DGGE法分析細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)及多樣性[J]. 湯玲娟,石健,范素素. 南通大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版). 2017(01)
[5]微生物多樣性與宣威火腿品質(zhì)關(guān)系的研究進展[J]. 王橋美,楊瑞娟,嚴(yán)亮. 食品安全導(dǎo)刊. 2016(33)
[6]發(fā)酵肉制品中的微生物發(fā)酵劑及其作用[J]. 祁樂樂. 現(xiàn)代食品. 2016(07)
[7]PCR-DGGE分析甘薯酸漿自然發(fā)酵過程中細(xì)菌多樣性[J]. 鄭艷,姚婷. 食品科學(xué). 2016(07)
[8]PCR-DGGE技術(shù)在肉制品中微生物分析中的應(yīng)用[J]. 牛會敏,魏法山,袁乾乾. 食品安全導(dǎo)刊. 2015(27)
[9]宣威火腿中微生物優(yōu)勢菌群的研究[J]. 張寶勇. 四川食品與發(fā)酵. 2005(04)
[10]肉品發(fā)酵劑葡萄球菌和微球菌的分離篩選及其與乳酸菌混合培養(yǎng)的研究[J]. 王永霞,牛天貴. 肉類工業(yè). 2004(04)
博士論文
[1]宣威火腿標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與品質(zhì)改良技術(shù)研究[D]. 喬發(fā)東.中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 2004
碩士論文
[1]飼養(yǎng)密度對籠養(yǎng)蛋雞小腸組織結(jié)構(gòu)和盲腸細(xì)菌種群的影響[D]. 趙乾宇.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué) 2015
本文編號：3381735
本文鏈接：http://sikaile.net/wenshubaike/jieribaike/3381735.html
