目的:分析與比較海南山茶油與其他食用油常見指標(biāo)和儲存條件。方法:采用國標(biāo)檢測方法,對不同來源、不同產(chǎn)地山茶油的酸值、碘值、皂化值3個理化指標(biāo)進(jìn)行了檢測分析,并與常見的食用油進(jìn)行了比較分析。結(jié)果:海南山茶油碘值較低、皂化值較高,更有益于人體健康,且更易儲存,但海南山茶油均為初榨山茶油,未經(jīng)脫酸等步驟而導(dǎo)致酸值較高。結(jié)論:研究結(jié)果可以使大眾更加了解海南山茶油的理化性質(zhì)和營養(yǎng)價值,指導(dǎo)消費(fèi)者更好地儲存山茶油等食用油,為海南山茶油的推廣宣傳與未來發(fā)展提供數(shù)據(jù)支持。 

【文章來源】：生物化工. 2020,6(05)

【文章頁數(shù)】：3 頁

【部分圖文】：

不同產(chǎn)地山茶油的酸值、碘值和皂化值

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3381675