發(fā)布時間：2021-08-27 10:50

　　醬菜作為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡淖麸埿〔?深受人們的喜愛。目前市面上醬菜的種類較多,原料有蔬菜類、水果類、食用菌類等,制作的醬菜不僅保持了原材料的風(fēng)味,還富含多種氨基酸、維生素和大量的乳酸菌等有益腸道菌群。文章概述了醬菜的研究現(xiàn)狀、營養(yǎng)價值以及用于醬菜包裝的技術(shù)等,為此后醬菜的研發(fā)、加工和包裝技術(shù)提供了一定的借鑒意義。 

【文章來源】：中國調(diào)味品. 2020,45(11)北大核心

【文章頁數(shù)】：3 頁

【部分圖文】：

來源于中國知網(wǎng)（專利）數(shù)據(jù)庫的醬菜相關(guān)文獻(xiàn)

對于發(fā)酵蔬菜食品的包裝選擇，首先為健康、安全、環(huán)保的包裝材料，并選用合適的消毒、滅菌方法進(jìn)行殺菌；其次測試該包裝材質(zhì)對發(fā)酵蔬菜產(chǎn)品貨架期的影響，用鋁箔袋材質(zhì)包裝不僅具有較長的貨架期，還能保證期間產(chǎn)品的感官品質(zhì)；為保證分裝后發(fā)酵蔬菜的質(zhì)量，應(yīng)盡可能選擇帶有單向排氣裝置的包裝，以此保證儲存裝置中的碳酸氣體能及時排出；最后采用真空包裝技術(shù)進(jìn)行包裝。分裝、包裝的流程為：選擇合適的包裝材質(zhì)（安全、環(huán)保）→確保包裝材質(zhì)與發(fā)酵蔬菜中的成分無化學(xué)反應(yīng)→測試包裝材質(zhì)對發(fā)酵食品貨架期和感官質(zhì)量的影響→選擇含有單向排氣裝置的包裝袋或包裝瓶→對包裝裝置進(jìn)行滅菌、殺毒→真空條件下進(jìn)行分裝。5 小結(jié)

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]乳酸菌發(fā)酵韓國泡菜工藝優(yōu)化研究[J]. 周強(qiáng),劉蒙佳,雷昌貴,孟宇竹.  中國調(diào)味品. 2019(06)
[2]發(fā)酵條件對西芹功能性泡菜的品質(zhì)影響及工藝優(yōu)化[J]. 周強(qiáng),劉蒙佳,戴美麗,雷昌貴,孟宇竹.  中國調(diào)味品. 2019(04)
[3]不同包裝材質(zhì)對泡菜脆口蘿卜產(chǎn)品貨架期的影響[J]. 彭燈水,閔錫祥,王文建,湯春梅,李蘭英,喻淋英,王艷麗.  中國調(diào)味品. 2018(12)
[4]醬腌菜國內(nèi)外產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、研究進(jìn)展及展望[J]. 崔文甲,王月明,弓志青,王延圣,賈鳳娟,王文亮.  食品工業(yè). 2017(11)
[5]9種蔬菜發(fā)酵體系真核微生物群落結(jié)構(gòu)的分析[J]. 燕平梅,荊雪嬌,李艷琴,柴政,喬宏萍,趙文婧,王琪.  食品工業(yè)科技. 2016(22)
[6]發(fā)酵酸菜的研究及其進(jìn)展[J]. 張玉龍,胡萍,湛劍龍,陳韻.  食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報. 2014(12)
[7]泡菜中優(yōu)良乳酸菌的篩選鑒定及生長特性的研究[J]. 范志平,王修俊,程艷波,鄭君花,王麗芳.  中國調(diào)味品. 2014(03)
[8]試論中國泡菜歷史與發(fā)展[J]. 陳功.  食品與發(fā)酵科技. 2010(03)
[9]東北酸白菜人工接種發(fā)酵工藝及揮發(fā)性成分的研究[J]. 韓國玲,劉安軍.  食品研究與開發(fā). 2010(03)
[10]自然發(fā)酵和接種發(fā)酵方法對白菜品質(zhì)的影響[J]. 燕平梅,薛文通,暢曉暉,張惠,喬治紅.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報. 2008(03)

碩士論文
[1]傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜微生物群落結(jié)構(gòu)分析[D]. 荊雪嬌.山西大學(xué) 2016
[2]醬菜中抑霉菌的乳酸菌分離、鑒定及抑菌活性物質(zhì)分析[D]. 李院.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2015
[3]產(chǎn)廣譜細(xì)菌素植物乳桿菌的初步研究及其在泡菜中的應(yīng)用[D]. 張艾青.四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 2007



本文編號：3366210