羊奶的營養(yǎng)物質(zhì)豐富,營養(yǎng)價值高,但因膻味較重,消費(fèi)者的接受度較差。雙蛋白酸羊奶是以鮮羊奶為原料,添加大豆分離蛋白后用乳酸菌發(fā)酵而成的雙蛋白酸奶,可有效降低羊乳本身的膻味,具有動物蛋白和植物蛋白優(yōu)勢互補(bǔ)的優(yōu)點。通過單因素和正交試驗對雙蛋白酸羊奶的生產(chǎn)條件進(jìn)行分析,以酸度和感官評分為指標(biāo),確定了雙蛋白酸羊奶的最佳發(fā)酵工藝條件:添加0.8%的大豆分離蛋白、0.8%的穩(wěn)定劑、8%的白砂糖,接種1%的YF-L 904型菌種,在43℃條件下發(fā)酵6 h。在此條件下,雙蛋白酸羊奶的酸度為86.2°T,感官評分95分,大大減輕了羊乳本身的膻味,產(chǎn)品酸甜爽口,奶香濃郁,理化及微生物指標(biāo)均符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。 

【文章來源】：現(xiàn)代牧業(yè). 2020,4(04)

【文章頁數(shù)】：7 頁

【部分圖文】：

不同酸奶產(chǎn)品對比圖

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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