益生菌乳制品是以乳制品為載體,通過添加一定數(shù)量的益生菌菌群而制成的可供食用的乳類制品的統(tǒng)稱。由于這類乳制品中含有豐富的益生菌,能夠?qū)C體產(chǎn)生積極有利的保健作用,受到廣大消費者的喜愛。為了能夠給周口市益生菌乳制品市場的消費主體和經(jīng)營者提供合理化建議,促進益生菌乳制品市場的繁榮發(fā)展,本文以周口市益生菌乳制品市場為調(diào)查對象,開展了針對市售益生菌乳制品衛(wèi)生質(zhì)量以及消費者情況問卷調(diào)查。主要調(diào)查結(jié)果如下:(1)衛(wèi)生質(zhì)量調(diào)查:采用便利抽樣法,收集周口市各超市、商場、便利店等預(yù)售的益生菌乳制品128份,匯總其標簽標識的相關(guān)信息;另采集最新出廠日期的益生菌乳制品進行產(chǎn)品感官鑒評及微生物污染情況的檢驗。結(jié)果顯示,在標簽標識及產(chǎn)品索證方面,益生菌液體發(fā)酵乳的市場占比最高,明確標明活菌數(shù)量級的產(chǎn)品較少。菌種名稱、菌種量添加使用情況差別較大;有益腸道功效的相關(guān)表述居多,檢驗合格證的索證率較低,為27.34%;在感官質(zhì)量方面,市售的最新出廠日期的益生菌乳制品的感官質(zhì)量都在可接受范圍,其中益生菌液體發(fā)酵乳及益生菌酪乳的貨架期較短,感官評分最高;在微生物檢驗方面,大腸菌群檢出率為0,合格率100%,而霉菌檢驗合格率為...

【文章頁數(shù)】：65 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第1章 緒論
    1.1 益生菌乳制品概述
        1.1.1 益生菌乳制品的概念
        1.1.2 益生菌乳制品的種類
        1.1.3 益生菌乳制品的功效
    1.2 國內(nèi)外益生菌乳制品的發(fā)展現(xiàn)狀
        1.2.1 國外益生菌乳制品的發(fā)展現(xiàn)狀
        1.2.2 國內(nèi)益生菌乳制品的發(fā)展現(xiàn)狀
    1.3 調(diào)查目的與內(nèi)容
        1.3.1 調(diào)查目的
        1.3.2 調(diào)查內(nèi)容
    1.4 調(diào)查思路與方法
第2章 周口市售益生菌乳制品衛(wèi)生質(zhì)量調(diào)查
    2.1 市售益生菌乳制品標簽標識及產(chǎn)品索證的調(diào)查
        2.1.1 調(diào)查方法
        2.1.2 不同益生菌乳制品的市場占比
        2.1.3 不同益生菌乳制品菌種添加量的標注情況
        2.1.4 不同益生菌乳制品菌種種類的添加使用情況
        2.1.5 不同益生菌乳制品功效聲稱的使用情況
        2.1.6 不同益生菌乳制品索證及標簽標識合格情況
    2.2 市售益生菌乳制品感官質(zhì)量調(diào)查
        2.2.1 不同種類益生菌乳制品感官質(zhì)量檢驗標準與方法
        2.2.2 不同種類益生菌乳制品感官質(zhì)量鑒評結(jié)果
    2.3 市售益生菌乳制品微生物污染調(diào)查
        2.3.1 微生物污染檢驗方法
        2.3.2 微生物污染檢測結(jié)果
    2.4 本章小結(jié)
第3章 周口市益生菌乳制品消費者問卷調(diào)查
    3.1 調(diào)查方法
        3.1.1 調(diào)查方法
        3.1.2 調(diào)查問卷設(shè)計
    3.2 消費者基本信息調(diào)查分析
    3.3 消費者消費行為習(xí)慣調(diào)查分析
    3.4 影響消費者購買意愿的因素分析
        3.4.1 量表的質(zhì)量控制
        3.4.2 相關(guān)性分析
        3.4.3 線性回歸分析
        3.4.4 多重響應(yīng)分析
    3.5 本章小結(jié)
第4章 結(jié)論和建議
    4.1 周口市售益生菌乳制品衛(wèi)生質(zhì)量調(diào)查
    4.2 周口市益生菌乳制品消費者問卷調(diào)查
    4.3 建議
        4.3.1 監(jiān)督管理部門應(yīng)加強管理力度
        4.3.2 生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當自覺遵守相關(guān)法律法規(guī)
        4.3.3 消費者積極提升產(chǎn)品認知,理性消費
參考文獻
致謝



本文編號：3819749