發(fā)布時間：2025-03-15 05:56

　　鈣是人體生長發(fā)育和維持健康必不可少的無機礦物元素,缺鈣可能會導(dǎo)致軟骨病、佝僂病等一系列疾病,傳統(tǒng)鈣補充劑往往有易沉淀、吸收利用率低、存在毒副作用等缺陷,而肽鈣螯合物則能有效解決這些問題。大豆蛋白來源豐富,價格相對低廉,大豆肽的制備工藝較為簡單,是制備肽鈣螯合物的良好選擇。目前對于鈣-肽螯合物的結(jié)合方式還不明確。論文擬在對大豆肽鈣螯合物研究的基礎(chǔ)上,選取特征性的氨基酸及肽對其與Ca²⁺的相互作用方式進行研究,以期更深入地了解鈣與肽之間的相互作用,為鈣肽螯合物的制備及應(yīng)用提供理論參考。首先,考察了肽的成分及氨基酸組成對鈣螯合能力的影響。對比了大豆肽、豌豆肽、玉米肽、魚膠原蛋白肽四種肽（>80%以上的肽的相對分子質(zhì)量小于1000 Da）的鈣螯合能力,發(fā)現(xiàn)大豆肽和豌豆肽的鈣螯合能力分別可達60.34 mg/g和61.26 mg/g。氨基酸分析發(fā)現(xiàn),大豆肽和豌豆肽中Glx+Asx所占比例分別為34.33%和35.03%,它們可能是參與螯合反應(yīng)的重要氨基酸。然后以豆粕為原料,經(jīng)酶水解、離心分離、膜分離脫鹽制備大豆肽,發(fā)現(xiàn)pH 7.0離心、膜分離脫鹽后的大豆肽鈣載量可達64...

【文章頁數(shù)】：56 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖5 珍珠肽及珍珠肽螯合鈣的X射線衍射

利用晶體形成的X射線衍射，對物質(zhì)內(nèi)部原子在空間分布狀況的結(jié)構(gòu)進行分析的一種方法。分別對珍珠肽、珍珠肽鈣螯合物進行XRD分析，結(jié)果如圖5所示，由圖可見珍珠肽與鈣離子螯合前后，X射線衍射結(jié)果發(fā)生顯著的變化。珍珠肽作為有機物，僅在22°附近有一較寬的峰，且強度較低，說明珍珠肽的內(nèi)部狀態(tài)....

圖1-1肽與金屬離子的分子對接模型

江南大學碩士學位論文這些表征方法之外，1H核磁共振、掃描電鏡、原子力顯微鏡螯合物結(jié)構(gòu)表征的方法。由于用于螯合的多肽常為混合的，以對其具體結(jié)構(gòu)進行完整的表征，若能經(jīng)過分離純化得到成分LC-MS等對螯合物的結(jié)構(gòu)進行確切的表征。Kahlen等[46]以1進行分子對接模擬其與C....

圖3-4F1組分大豆肽的一級質(zhì)譜

F631.08±0.910.068±0.002F735.66±1.780.078±0.004F868.57±0.870.150±0.002F925.14±1.420.055±0.003F1034.28±1.370.075±0.003F1158.06±1.64....

圖3-6大豆肽及大豆肽鈣螯合物的1H核磁共振圖譜

B圖3-6大豆肽及大豆肽鈣螯合物的1H核磁共振圖譜A：大豆肽核磁共振譜圖；B：大豆肽鈣螯合物核磁共振圖譜Fig.3-61HNMRspectrumofsoypeptidesandcalcium-bindingsoypeptides:1HNMRspect....

本文編號：4035268