液氮是一種無(wú)色、無(wú)味、化學(xué)性質(zhì)不活潑,能與食品直接接觸而不發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng)的理想制冷劑之一。霧化后的液氮無(wú)論在傳熱效率還是制冷溫度上都具有突出的優(yōu)勢(shì),能達(dá)成食品的超低溫深冷速凍,近40年來(lái)被廣泛應(yīng)用于食品的冷凍領(lǐng)域中。枸杞和冬蟲(chóng)夏草都是高附加值產(chǎn)品,在常溫下很容易變質(zhì),如何通過(guò)有效手段在保證它們鮮度的同時(shí)又能延長(zhǎng)貯藏期是一個(gè)亟待解決的問(wèn)題。本文針對(duì)液氮速凍機(jī)本身存在溫度場(chǎng)分布不均勻,液氮深冷速凍過(guò)程中存在著高熱應(yīng)力及等缺陷,以液體霧化理論為基礎(chǔ),通過(guò)Fluent軟件來(lái)模擬液氮速凍機(jī)腔體內(nèi)溫度場(chǎng)的分布情況,然后,通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證模型的準(zhǔn)確性。最后在前兩章的基礎(chǔ)上,以枸杞和冬蟲(chóng)夏草為研究對(duì)象,研究了不同凍結(jié)溫度(-40±1℃的鼓風(fēng)冷凍,風(fēng)扇轉(zhuǎn)速為2500 r/min,標(biāo)記為BF組;-60±2℃和-80±2℃的液氮速凍,標(biāo)記為NF_-60℃和NF_-80℃組;-100±2℃的液氮深冷速凍,標(biāo)記為NF_-100℃組)對(duì)枸杞及冬蟲(chóng)夏草的凍結(jié)特性的影響（冷凍終溫為各自的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度）,通過(guò)本研究主要得出以下結(jié)論:1、數(shù)值模擬方面:利用離散相模...

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖1-1枸杞表皮結(jié)構(gòu)示意圖

圖1-1枸杞表皮結(jié)構(gòu)示意圖Fig.1-1microstructureofwolfberryepidermis如今枸杞多通過(guò)干燥的方法進(jìn)行保藏，但是在鮮果枸杞的干燥過(guò)程中，由，導(dǎo)致枸杞中的氨基酸、類胡蘿卜素、枸杞多糖等一些功能性營(yíng)養(yǎng)成分的不能被人體充分吸收。因此，如何....

圖1-2純凈系統(tǒng)中水的凍結(jié)曲線

華南理工大學(xué)碩士學(xué)位論文過(guò)程與冰晶形成的發(fā)展體系降溫之后液體水轉(zhuǎn)變成固態(tài)水的一個(gè)相變過(guò)程。圖1-2所示的是水的冷凍曲線圖。冷凍過(guò)程通常分為三個(gè)階段，第一階段稱為預(yù)冷降溫降低至初始凝固點(diǎn)（Tf）以下時(shí)，此時(shí)的液體被稱為過(guò)冷狀態(tài)，Tf和被稱為過(guò)冷度。然后，是晶核形成與冰晶生長(zhǎng)階段....

圖1-3本研究技術(shù)路線圖

華南理工大學(xué)碩士學(xué)位論文率、多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶、色澤與色差、水分分布遷移以及表皮微觀結(jié)構(gòu)的變化，進(jìn)而探討液氮速凍對(duì)鮮果枸杞品質(zhì)的影響。3.以冬蟲(chóng)夏草為原料，經(jīng)過(guò)4℃溫度下預(yù)冷后，于BF、NF-60℃、NF-80℃、NF-100℃四種凍結(jié)條件下凍結(jié)至冬蟲(chóng)夏草的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫....

圖2-1速凍腔體物理模型示意圖

言氮速凍設(shè)備內(nèi)的降溫過(guò)程是通過(guò)噴嘴將低溫液氮霧化成粒徑極小的液滴，體內(nèi)部氣體的接觸面積，從而增強(qiáng)液氮與腔體內(nèi)部氣體的傳熱速率，使得迅速的蒸發(fā)，實(shí)現(xiàn)腔體的降溫過(guò)程。液氮速凍機(jī)采用液氮噴霧的方式對(duì)腔最有效的降溫方式，其腔體內(nèi)的溫度場(chǎng)分布是評(píng)價(jià)液氮速凍機(jī)性能的重要?jiǎng)虻臏囟葓?chǎng)分布既能保證....

本文編號(hào)：4035212