黑小麥是一種營養(yǎng)價值高且能在較惡劣環(huán)境下生長的優(yōu)質麥。目前,對黑小麥的研究及利用集中在其營養(yǎng)方面,對其加工方面的利用還未全面展開,這造成了資源的浪費。本課題以小麥制粉工藝為參考依據(jù),探索將黑小麥胚乳刮凈、磨碎、篩透所需要的研磨與篩理系統(tǒng),尋求黑小麥的制粉方法和技術參數(shù)。對比了兩種工藝下的粉及設計工藝下各系統(tǒng)粉之間的品質差異,并探索黑小麥面粉適合制作的成品。結論如下:（1）黑小麥經(jīng)過四道皮磨可以將胚乳取凈,設計工藝時可根據(jù)產(chǎn)品要求設置三道或四道皮磨,在第三道和第四道皮磨后使用刷麩機或打麩機輔助設備。前三道皮磨系統(tǒng)的剝刮率（占本道）可設置為30.4%、52.2%、43.4%,在皮磨系統(tǒng)中,大中粗粒物料含量多,小粗粒和粗粉物料含量少。各道皮磨的粒度曲線均呈上凸形,200μm以下及350～450μm的物料含量少,500～600μm的物料含量最多。除54GG/10XX外,在制品各粒度的灰分都有隨逐級研磨逐漸升高的趨勢。（2）依照黑小麥籽粒特性及含雜情況設計清理工藝。工藝中設置兩次潤麥。初清工段設置為稱重→篩選。毛麥清理工段設置為篩選→去石→磁選→脫皮→篩選。光麥清理工段設置為去石→脫皮→篩選→色選...

【文章頁數(shù)】：78 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
1.前言
    1.1 研究的背景及意義
    1.2 國內外研究現(xiàn)狀
        1.2.1 黑小麥品種
        1.2.2 黑小麥的營養(yǎng)特性
        1.2.3 黑小麥的加工利用
    1.3 主要研究內容
        1.3.1 黑小麥清理工藝設計
        1.3.2 黑小麥制粉工藝皮磨系統(tǒng)的探究
        1.3.3 黑小麥制粉工藝設計
        1.3.4 對比分析不同工藝下取得的黑小麥粉的差異性
    1.4 研究目的
2.清理工藝流程分析及設計
    2.1 引言
    2.2 設計依據(jù)
        2.2.1 原糧的情況
        2.2.2 生產(chǎn)能力
        2.2.3 入磨凈麥的要求
        2.2.4 設備狀況
        2.2.5 基本方案制定
    2.3 清理流程主要技術參數(shù)計算
        2.3.1 小麥清理流量
        2.3.2 倉容計算
    2.4 設備選型及工藝參數(shù)
    2.5 清理工藝分析
        2.5.1 初清工藝
        2.5.2 毛麥清理工藝
        2.5.3 潤麥工藝
        2.5.4 光麥清理工藝
    2.6 本章小結
3.黑小麥制粉工藝皮磨系統(tǒng)的探究
    3.1 引言
    3.2 材料與設備
        3.2.1 試驗材料
        3.2.2 試驗儀器與設備
    3.3 試驗方法
        3.3.1 原糧清理與調質
        3.3.2 試驗制粉
        3.3.3 籽粒及在制品指標測定
    3.4 結果與分析
        3.4.1 黑小麥籽粒理化指標
        3.4.2 不同皮磨系統(tǒng)下剝刮率的調整
        3.4.3 不同皮磨系統(tǒng)下在制品的分布
        3.4.4 皮磨系統(tǒng)粒度曲線分析
        3.4.5 不同皮磨系統(tǒng)下在制品灰分分析
    3.5 本章小結
4.制粉工藝設計及粉路分析
    4.1 引言
    4.2 粉路相關參數(shù)的確定
        4.2.1 研磨道數(shù)和基本流程的選擇
        4.2.2 皮磨系統(tǒng)剝刮率和取粉率的確定
    4.3 編制流量平衡表
        4.3.1 流量平衡表概述
        4.3.2 工藝簡圖繪制
        4.3.3 試驗制粉
    4.4 主要機械設備數(shù)量的確定
    4.5 繪制制粉流程圖
    4.6 粉路分析
        4.6.1 皮磨系統(tǒng)
        4.6.2 渣磨系統(tǒng)
        4.6.3 心磨和尾磨系統(tǒng)
    4.7 本章小結
5.各系統(tǒng)粉及不同工藝下粉的理化性質研究
    5.1 引言
    5.2 材料與設備
        5.2.1 試驗材料
        5.2.2 試驗儀器與設備
    5.3 試驗方法
        5.3.1 不同粉的制備
        5.3.2 面粉基本指標的測定
        5.3.3 白度和面粉色澤的測定
        5.3.4 戊聚糖含量測定
        5.3.5 糊化特性的測定
        5.3.6 面團流變學特性的測定
        5.3.7 饅頭成品的測定
        5.3.8 面包成品的測定
        5.3.9 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析
    5.4 結果與分析
        5.4.1 面粉基本指標的分析
        5.4.2 面粉白度和色澤的分析
        5.4.3 戊聚糖含量分析
        5.4.4 糊化特性分析
        5.4.5 面團的流變特性分析
        5.4.6 成品分析
    5.5 本章小結
結論
    創(chuàng)新點
    展望
致謝
參考文獻
攻讀碩士學位期間發(fā)表的論文及科研成果



本文編號：4035148