本文關鍵詞：廣式臘肉熱泵薄層干燥數(shù)學模型研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

1002013,Vo1．34,No．05 艮晶科學 ※基礎研究 廣式臘肉熱泵薄層干燥數(shù)學模型研究 張雪嬌 ，肖更生 ，唐道邦 術，余元善 ，徐玉娟I：zl，吳繼軍 1．廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工重點實驗室，廣東 廣州 510610： 2．湖南人文科技學院生命科學系，湖南 婁底 417000 摘 要：為提高廣式臘肉干燥過程中能源利用效率和物料水分控制準確度，通過測定廣式臘肉不同溫度、風速條件 下的熱泵干燥水分比 MR ，選用11種常用的薄層干燥數(shù)學模型進行擬合比較，根據(jù)模型的決定系數(shù) 、均方根誤 差 RMSE 和卡方 。 值確定了最佳模型；采用回歸分析擬合了干燥模型常數(shù)、系數(shù)與干燥溫度、風速之間的關系。 結果表明：Twoterm模型比其他模型能更好地反映廣式臘肉的熱泵干燥規(guī)律，含水率的預測值與實際值吻合較好， 在干燥溫度50~60℃和風速0．4～1．0m／s的范圍內，可以用來描述廣式臘肉的熱泵干燥進程。 關鍵詞：廣式臘肉；熱泵干燥；數(shù)學模型；薄層干燥 MathematicalM odelingofThinLayerHeatPumpDryingof Cantonese―StyleMeat ZHANGXuejiao。，XIAOGeng．sheng，TANGDao．bang一，YUYuan．shna ，XUYu-juna ，WUJi-jun 1．GuangdongKeyLaboratoryofAgri―foodProcessing，SericulturenadAgri―foodResearchInstitute， GunagdongAcademyofAgriculturalSciences，Gunagzhou 510610，China： 2．DepartmentofLifeScience，，HunanUniversityofHumanities，SciencenadTechnology，Loudi 417000，China Abstract：Toimprovetheenergyutilizingefficiencynadhtemonitoringaccuracyofmateriaimoistureinhtedryingprocess ofCnatonesecuredmeat，aheat pumpdryerwasusedfordryingCnatonesecuredmeat，andhtekineticsofmoistureratio MR werefittedtoselect11differentmahtematicalmodelsofthin-layerdying．Anoptimummodelwaschosenbasedonhteir coefficientsofdetermination ，rootmena squraeerror RMSE nadchi―square ．T

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