本文關(guān)鍵詞：低溫改良氣調(diào)包裝半加工菜貯藏特性研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

《中國制冷學(xué)會2009年學(xué)術(shù)年會論文集》2009年

茭白冷藏和室溫下氣調(diào)貯藏實驗研究

張威  劉穎  劉寶林  王俊城  

【摘要】：對茭白在大氣環(huán)境冷藏和室溫下氣調(diào)貯藏的品質(zhì)變化情況進行了實驗研究。測定了三天貯藏期內(nèi),實驗樣本在室溫(28℃士2℃)下,4組不同氣調(diào)貯藏環(huán)境(氣體濃度配比CO2/O2/N2分別為:5%1%94%;15%5%80%;10%3%87%;5%3%92%)的品質(zhì)指標(biāo)變化數(shù)據(jù),并與大氣環(huán)境下,4℃低溫貯藏和28℃士2℃室溫貯藏對照組的實驗數(shù)據(jù)進行對比分析。結(jié)果表明,4℃下冷藏和28℃士2℃下氣調(diào)貯藏可降低茭白的呼吸速率和表皮葉綠素合成量,有助于提高維生素C的保持率,減少茭白老化率,保持其營養(yǎng)和口味。其中,在CO2/O2/N2為5%3%92%氣調(diào)貯藏條件下的綜合保鮮效果最好。

【作者單位】：
【基金】：上海市重點學(xué)科建設(shè)資助項目第三期(S30503) 國家自然科學(xué)基金(No.50776060)
【分類號】：TS205.7
【正文快照】：

前言茭白味鮮美,含有17種氨基酸,營養(yǎng)價值很高。特別是無錫茭白因其品質(zhì)優(yōu)良而聞名全國,每年都有部分產(chǎn)品遠銷香港、日本。本研究旨在研究短期內(nèi)常溫氣調(diào)貯藏和大氣環(huán)境冷藏對輕度加工茭白質(zhì)量的影響。氣調(diào)貯藏溫度控制在常溫下,即28℃士2℃。對照組溫度為28℃士2℃和4℃。根

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