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《中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第七屆年會論文摘要集》2010年

低溫氣調(diào)對香菇保鮮影響研究

葉靜君  韓曉祥  勵建榮  

【摘要】：香菇(Lentinus edodes)組織含水量高,新陳代謝旺盛,容易出現(xiàn)老化、褐變等變質(zhì)現(xiàn)象,從而降低其營養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值,給生產(chǎn)和物流造成很大的損失和制約。本實(shí)驗(yàn)采用低溫氣調(diào)的方法,對香菇保鮮進(jìn)行了研究。挑選大小均勻(直徑5-6cm)的香菇,以2%O_2+7%CO_2(M1)、2%O_2+10%CO_2(M2)、2%O_2+13%CO_2(M3)的氣體組成對香菇進(jìn)行氣調(diào)包裝,并于低溫(0～4℃)下貯藏。在貯藏期的第1、5、9、13以及17天對香菇的失重率、呼吸強(qiáng)度、相對膜透性、總酚含量及多酚氧化酶(PPO)活性等指標(biāo)進(jìn)行檢測。結(jié)果顯示在M2氣調(diào)條件下香菇的失重率、總酚含量、PPO酶活性最低,相對膜透性及呼吸強(qiáng)度也較低,保鮮效果最好;M3處理的香菇在貯藏前期各項(xiàng)指標(biāo)較好,但在后期各項(xiàng)指標(biāo)要差于前兩個處理,可能由于CO_2濃度過高,對菇體產(chǎn)生了毒害作用;M1處理的香菇在貯藏后期具有最低的相對膜透性。

【作者單位】：
【分類號】：TS219
【正文快照】：

低溫氣調(diào)對香菇保鮮影響研究@葉靜君$浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院!杭州 310035 @韓曉祥$浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院!杭州 310035 @勵建榮$浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院!杭州 310035香菇(Lentinus edodes)組織含水量高,新陳代謝旺盛,容易出現(xiàn)老化、褐變等

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